Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

292 …сказал мне, что был «ошеломлен», обнаружив…: Дэниел Дж. Конклин, интервью с автором, 8 ноября 2013 года.

292 …исследование в Новой Зеландии: A. J. Wallace et al., «The Effects of Meals Rich in Thermally Stressed Olive and Safflower Oils on Postprandial Serum Paraoxonase Activity in Patients with Diabetes», European Journal of Clinical Nutrition 55, no. 11 (2001): 951–958.

292 …оливковое масло производит…: Andres Fullana, Angel A. Carbonell-Barrachina, and Sukh Sidhu, «Comparison of Volatile Aldehydes Present in the Cooking Fumes of Extra Virgin Olive, Olive, and Canola Oils», Journal of Agriculture and Food Chemistry 52, no. 16 (2004): 5207–5214.

293 …жиры, которые производят наименьшее количество продуктов окисления, – это жиры без каких-либо двойных связей: о говядине и сале см. Andrew W. D. Claxson et al., «Generation of Lipid Peroxidation Products in Culinary Oils and Fats during Episodes of Thermal Stressing: A High Field ‘H NMR Study», FEBS Letters 355, no. 1 (1994): 88. О сливочном масле см. Hwa Han and A. Saari Csallany, «Temperature Dependence of HNE Formation in Vegetable Oils and Butter Oil», Journal of the American Oil Chemists’ Society (June 2008). О кокосовом масле см. Claxson et al., «Generation of Lipid Peroxidation Products in Culinary Oils», 88.

293 «Сначала они были встревожены, но за этим ничего не последовало»: Чаллани, интервью.

293 …письмо в журнал Food Chemistry: Food Chemistry: Martin Grootveld, Christopher J. L. Silwood, Andrew W. D. Claxson. «Letter to the Editor. Warning: Thermally-Stressed Polyunsaturates are Damaging to Health». Food Chemistry 67 (1999): 211–213.

293 …последовала статья, направленная на то, чтобы «предупредить индустрию»: Martin Grootveld et al., «Health Effects of Oxidized Heated Oils», Foodservice Research International 13, no. 1 (2001): 41–55.

293 …«Поскольку я не химик пищевой промышленности…»: Рудольф Йорг Шаур, электронное сообщение автору, 10 февраля 2014 года.

293 В 2006 году Европейский союз сформировал группу: Tilman Grune, Neven Zarkovic, and Kostelidou Kalliopi, «Lipid Peroxidation Research in Europe and the COST B35 Action ‘Lipid Peroxidation Associated Disorders’», Free Radical Research 44, no. 10 (2010): 1095–1097.

293 …просто «надеяться»: Уорнер, интервью с автором, 8 ноября 2013 года.

293 Крупные сети быстрого питания также используют изощренные методы: Боб Уэйнрайт, электронное сообщение автору, 9 февраля 2014 года.

294 …не может понять, почему эксперты по питанию так озабочены холестерином: Поли, интервью.

294 …«насколько смертельно опасны масла, используемые для жарки»: Ларс Видерманн, электронное сообщение автору, 9 ноября 2013 года.

294 Марк Мэтлок из ADM: Марк Мэтлок, интервью с автором, 19 февраля 2013 года.

294 Пресс-служба FDA наконец ответила: Шелли Берджесс, электронное сообщение автору, 11 апреля 2013 года.

294 Европейское агентство по безопасности продуктов питания: Европейское агентство по безопасности продуктов питания, «Analysis of Occurrence of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in Food in Europe in the Year 2009–2011 and Preliminary Exposure Assessment», EFSA Journal 11, no. 9 (2013): 3381. doi:10.29303/j.efsa.2013.3381.

295 …школам медицины и общественного здравоохранения: См., например, Beatrice Trum Hunter, Consumer Beware (New York: Simon & Schuster, 1971): 30–50.

Почему насыщенные жиры полезны

297 согласно статистике Центров по контролю и профилактике заболеваний (Centers for Disease Control and Prevention, CDC)…: Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC), «Trends in Intake of Energy and Macronutrients – United States, 1971–2000», Morbidity and Mortality Weekly Report 53, no. 4 (2004): 80–82.

297 …«вегетарианскую диету с акцентом на овощах»: Консультативный комитет по диетическим рекомендациям, подготовленный для Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США и Министерства здравоохранения и социальных служб США, Доклад Консультативного комитета по диетическим рекомендациям о диетических рекомендациях для американцев, 2010. Министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб, 7-е изд. (Вашингтон, округ Колумбия: Правительственная типография США, май 2010 г.), 2.

297 «Новая диетическая революция доктора Аткинса»: Robert C. Atkins, Dr. Atkins’ Diet Revolution: The High Calorie Way to Stay Thin Forever (New York: David McKay, 1972).

298 …эксперимент с низкоуглеводной диетой, проведенный в 1963 году: Edgar S. Gordon, Marshall Goldberg, and Grace J. Chosy, «A New Concept in the Treatment of Obesity», Journal of the American Medical Association 186, no. 1 (1963): 156–166.

298 …называли «Диетой Vogue»: «Beauty: Vogue’s Take It Off, Keep It Off Super Diet… Devised with the Guidance of Dr. Robert Atkins», Vogue 155, no. 10 (1970): 84–85.