Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

290 Патологоанатом… сообщил: Hans Kaunitz and Ruth E. Johnson, «Exacerbation of the Heart and Liver Lesions in Rats by Feeding Various Mildly Oxidized Fats», Lipids 8, no. 6 (1973): 329–336.

291 …в 1991 году он подвел итоги в этой области: Hermann Esterbauer, Rudolf Jörg Schaur, and Helmward Zollner, «Chemistry and Biochemistry of 4-Hydroxynonenal, Malonaldehyde and Related Aldehydes», Free Radical Biology & Medicine 11, no. 1 (1991): 81–128; «rapid cell death»: 91, «great diversity of deleterious effects» and «rather likely»: 118.

291 Альдегиды – «очень реакционноспособные соединения»: А. Саари Чаллани, интервью с автором, 21 февраля 2013 года.

291 …одна из причин, по которой альдегиды не были более изучены: Эрл Г. Хаммонд, интервью с автором, 9 октября 2007 года.

291 Чаллани улучшила способность обнаруживать HNEs: Song-Suk Kim, Daniel D. Gallaher, and A. Saari Csallany, «Lipophilic Aldehydes and Related Carbonyl Compounds in Rat and Human Urine», Lipids 34, no. 5 (1999): 489–495.

291 …показала, что они были получены с помощью ряда растительных масел при температурах значительно ниже…: C. M. Seppanen and A. Saari Csallany, «Simultaneous Determination of Lipophilic Aldehydes by High-Performance Liquid Chromatography in Vegetable Oil», Journal of the American Oil Chemists’ Society 78, no. 12 (2001): 1253–1260; C. M. Seppanen and A. Saari Csallany, «Formation of 4-Hydroxynonenal, a Toxic Aldehyde, in Soybean Oil at Frying Temperature», Journal of the American Oil Chemists’ Society 79, no. 10 (2002): 1033–1038; In Hwa Han and A. Saari Csallany, «Formation of Toxic a,b-Unsaturated 4-Hydroxy-Aldehydes in Thermally Oxidized Fatty Acid Methyl Esters», Journal of the American Oil Chemists’ Society 86, no. 3 (2009): 253–260.

291 …не обнаруживаются стандартными тестами: Чаллани, интервью, Марк Мэтлок, интервью с автором, 19 февраля 2013 года; Кэтлин Уорнер, интервью с автором, 8 ноября 2013 года.

291 Один из недавних проектов Чаллани: A. Saari Csallany et al., «4-Hydroxynonenal (HNE), a Toxic Aldehyde in French Fries from Fast Food Restaurants», poster presentation at the HNE Symposium of the 16th Bi-Annual Conference of the Free Radical Society and HNE Symposium, London, September 1–9, 2012.

291 Она хотела бы провести больше исследований: Чаллани, интервью.

292 …говорит Джузеппи Поли: Джузеппи Поли, интервью с автором, 12 февраля 2014 года.

292 Вещества из класса HNE вызывают окисление холестерина ЛПНП: Hermann Esterbauer et al., «Autoxidation of Human Low Density Lipoprotein: Loss of Polyunsaturated Fatty Acids and Vitamin E and Generation of Aldehydes», Journal of Lipid Research 28, no. 5 (1987): 495–509.

292 …роль HNE в развитии атеросклероза: I. Staprans et al., «Oxidized Cholesterol in the Diet Accelerates the Development of Atherosclerosis in LDL Receptor– and Apolipoprotein E-Deficient Mice», Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology 20, no. 3 (2000): 708–714. По всем заболеваниям: см. Основные обзоры по альдегидам: Giuseppi Poli et al., «4-Hydroxynonenal: A Membrane Lipid Oxidation Product of Medicinal Interest», Medicinal Research Reviews 28, no. 4 (2008): 569–631; Anne Negre-Salvayre et al., «Pathological Aspects of Lipid Peroxidation», Free Radical Research 44, no. 10 (2010): 1125–1171; Neven Zarkovic, «4-Hydroxynonenal as a Bioactive Marker of Pathophysiological Processes», Molecular Aspects of Medicine 24, nos. 4–5 (2003): 285–286; Rachel M. Haywood et al., «Detection of Aldehydes and Their Conjugated Hydroperoxydiene Culinary Oils and Fats: Investigations Using High Resolution Proton NMR Spectroscopy», Free Radical Research 22, no. 5 (1995): 441–482; Hermann Esterbauer, «Cytotoxicity and Genotoxicity of Lipid Oxidation Products», American Journal of Clinical Nutrition 57, no. 5 suppl. (1993): 779S–786S; Giuseppe Poli and Rudolf Jörg Schaur, eds., «4-Hydroxynonenal: A Lipid Degradation Product Provided with Cell Regulatory Functions», Molecular Aspects of Medicine 24, nos. 4–5, suppl. (2003): 147S–313S; V. J. Feron et al., «Aldehydes: Occurrence, Carcinogenic Potential, Mechanism of Action and Risk Assessment», Mutation Research 259, nos. 3–4 (1991): 363–385; Quing Zhang et al., «Chemical Alterations Taken Place During Deep-Fat Frying Based on Certain Reaction Products: A Review», Chemistry and Physics of Lipids 165, no. 6 (2012): 662–681; Martin Grootveld et al., «Health Effects of Oxidized Heated Oils». Foodservice Research International 13, no. 1 (2001): 41–55.

292 …формального маркера этого процесса: Zarkovic, «4-Hydroxynonenal as a Bioactive Marker», 285–286.

292 …вид стресса наблюдался в эксперименте на мышах: Daniel J. Conklin et al., «Acrolein Consumption Induces Systemic Dyslipidemia and Lipoprotein Modification», Toxicology and Applied Pharmacology 243, no. 1 (2010): 1–12; Daniel J. Conklin et al., «Acrolein-Induced Dyslipidemia and Acute-Phase Response Are Independent of HMG-CoA Reductase», Molecular Nutrition and Food Research 55 (2011): 1411–1422.