Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Эпидемиологическое исследование – тип исследования, который определяет частоту заболеваний или некоторых других состояний у населения. Эпидемиология питания занимается оценкой рациона питания населения, иногда периодически, и сопоставлением этой информации с возможными последствиями для здоровья. Эти исследования могут продемонстрировать ассоциации, но не причинно-следственную связь. Также известны как «наблюдательные» исследования.

Жирные кислоты – цепочки атомов углерода, окруженные атомами водорода. Отдельные жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными. Три жирные кислоты, связанные вместе, как вилы, называются триглицеридами.

FDA – Управление по контролю за продуктами и лекарствами (Food and Drug Administration) является частью Министерства здравоохранения и социальных служб США. Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов поручено защищать продовольственные запасы страны.

ЛПВП-холестерин – тип холестерина в липопротеинах высокой плотности, который известен как «хороший», потому что люди с более высоким уровнем этого вещества, как правило, имеют более низкий риск сердечных заболеваний. ЛПВП-холестерин – это часть общего холестерина.

ЛПНП-холестерин – тип холестерина в липопротеинах низкой плотности, который известен как «плохой», потому что люди с очень высоким уровнем такого холестерина, как правило, имеют более высокий риск сердечных заболеваний.

Диета с низким содержанием жиров – диета, обычно определяемая как режим питания, в котором от 25 до 35 процентов калорий приходится на жиры. Рацион с низким содержанием жиров отличается от «разумной диеты», которая ограничивает только насыщенные жиры, а также холестерин, содержащийся в яйцах, продуктах животного происхождения и моллюсках, но не ограничивает жир в целом.

Мононенасыщенные жиры – жиры, в которых жирные кислоты содержат только одну двойную связь. Наиболее распространенный мононенасыщенный жир называется олеиновым, его больше всего в оливковом масле.

NCEP – Национальная образовательная программа по холестерину (National Cholesterol Education Program), программа, управляемая Национальным институтом сердца, легких и крови в рамках Национальных институтов здравоохранения. NCEP была создана в 1985 году с целью обучения американцев тому, как избежать атеросклеротических сердечно-сосудистых заболеваний. До 2013 года NCEP периодически публиковала самые важные рекомендации для врачей о том, как снизить уровень холестерина с помощью диеты и/или лекарств.

NHI – Национальный кардиологический институт (National Heart Institute), агентство в Национальных институтах здравоохранения, занимающееся борьбой с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Основанный президентом Гарри С. Трумэном в 1948 году, в 1969 году он был переименован в Национальный институт сердца, легких и крови (NHLBI).

NHLBI – Национальный институт сердца, легких и крови, агентство при Национальных институтах здравоохранения, занимающееся профилактикой и лечением заболеваний сердца, легких и крови, включая сердечно-сосудистые заболевания. Бывший Национальный кардиологический институт (NHI).

NIH – Национальные институты здравоохранения (National Institutes of Health), основное учреждение правительства США, отвечающее за биомедицинские и связанные со здоровьем исследования, расположенное в Бетесде, штат Мэриленд.

Исследование здоровья медсестер (Nurses Health Study) – крупнейшее и самое продолжительное эпидемиологическое исследование в Соединенных Штатах. Начатое в 1976 году исследование («Медсестры I»), оно было расширено в 1989 году («Медсестры II») и в общей сложности охватило более 200 000 женщин. «Вопросники о частоте употребления пищи» по диете и образу жизни рассылались каждые два года, причем отвечать на вопросы можно было добровольно. Исследование финансировалось Национальными институтами здравоохранения и проводилось под руководством Уолтера Уиллетта из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Полиненасыщенные жиры – жиры, в которых жирные кислоты содержат множественные двойные связи. К полиненасыщенным жирам относятся растительные масла, такие как соевое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и рапсовое.

«Разумная диета» – первая официально рекомендованная диета для профилактики сердечных заболеваний, широко применявшаяся в Соединенных Штатах с конца 1940-х по 1970-е годы, когда диета с низким содержанием жиров взяла верх. «Разумная диета» ограничивала насыщенные жиры и холестерин, содержащийся в яйцах, животной пище и моллюсках, но, в отличие от диеты с низким содержанием жиров, не ограничивала количество жиров в целом. «Разумные диеты», как правило, содержали 40 процентов общего количества калорий в виде жиров.

Насыщенные жиры – жиры, не имеющие двойных связей в жирных кислотах, которые они содержат. Эти жиры содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, таких как яйца, молочные продукты и мясо, а также в пальмовом и кокосовом маслах.