Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Трансжиры – жиры, содержащие жирные кислоты с двойной связью (приставка «транс-»). Транссвязь создает молекулу в форме зигзага, позволяя соседним жирным кислотам аккуратно прилегать друг к другу, в результате чего жир может быть твердым при комнатной температуре. Другой тип двойной связи (с суффиксом «-ид») создает U-образные молекулы, которые не могут складываться вместе и, следовательно, создавать масла.

Триглицериды – это форма жирных кислот, циркулирующих в крови. Триглицериды состоят из трех жирных кислот, соединенных на концах молекулой глицерина в форме вилки. С 1940-х годов высокий уровень триглицеридов считается биомаркером сердечных заболеваний.

Ненасыщенные жиры – жиры с жирными кислотами, которые содержат либо одну двойную связь (мононенасыщенные), либо несколько (полиненасыщенные).

USDA – Министерство сельского хозяйства США (United States Department of Agriculture). С 1980 года Министерство сельского хозяйства США является соавтором Рекомендаций по питанию для американцев. В 1992–2011 годах Министерство сельского хозяйства США создало продовольственную пирамиду, основанную на этих рекомендациях. Затем пирамида была заменена графическим изображением под названием «Моя тарелка».

WHI – Инициатива по охране здоровья женщин (Women’s Health Initiative). Крупнейшее в истории клиническое исследование диеты с низким содержанием жиров, которое проводилось почти на 50 000 женщин в течение семи лет и результаты которого были опубликованы в 2006 году. Финансируемое NIH исследование, стоимость которого оценивается более чем в 700 миллионов долларов, проводилось медицинскими центрами по всей стране и включало три вида различных вмешательств: заместительную гормональную терапию, добавки кальция / витамина D и диету с низким содержанием жиров.

ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения, учреждение Организации объединенных наций, занимающееся вопросами международного общественного здравоохранения.

Библиография

Aaes-Jørgensen, E., J. P. Funch, and H. Dam. “The Role of Fat in the Diet of Rats.” British Journal of Nutrition 10, no. 04 (1956): 317–324.

“About the Foundation.” http://www.atkinsfoundation.org/about.asp, last accessed October 11, 2013.

Accurso, Anthony, Richard K. Bernstein, Annika Dahlqvist, et al. “Dietary Carbohydrate Restriction in Type 2 Diabetes Mellitus and Metabolic Syndrome: Time for a Critical Appraisal.” Nutrition & Metabolism 5 (April 8, 2008): 9.

Adams, Charles Darwin, trans. The Genuine Works of Hippocrates. New York: Dover, 1868. Adams, Ronald J., and Kenneth M. Jennings. “Media Advocacy: A Case Study of Philip Sokolof’s Cholesterol Awareness Campaigns.” Journal of Consumer Affairs 27, no. 1 (Summer 1993): 145–165.

Ahrens, Edward H. Jr. “The Management of Hyperlipidemia: Whether, Rather than How.” Annals of Internal Medicine 85, no. 1 (July 1976): 87–93.

–. “The Evidence Relating Six Dietary Factors to the Nation’s Health. Introduction.”

American Journal of Clinical Nutrition 32, no. 12 Suppl. (December 1979): 2627–2631.

–. “After 40 Years of Cholesterol-Watching.” Journal of Lipid Research 25, no. 13 (December 15, 1984): 1442–1449.

–. “The Diet-Heart Question in 1985: Has It Really Been Settled?” Lancet 1, no. 8437 (May 11, 1985): 1085–1087.

–. “Carbohydrates, Plasma Triglycerides, and Coronary Heart Disease.” Nutrition Reviews 44, no. 2 (February 1986): 60–64.

Ahrens, Edward H., Jr., David H. Blankenhorn, and Theodore T. Tsaltas. “Effect on Human Serum Lipids of Substituting Plant for Animal Fat in Diet.” Proceedings for the Society of Experimental Biology and Medicine 86, no. 4 (August – September 1954): 872–878.

Ahrens, Edward H. Jr., Jules Hirsch, Kurt Oette, John W. Farquhar, and Yechezkiel Stein. “Carbohydrate-Induced and Fat-Induced Lipemia.” Transactions of the Association of American Physicians 74 (1961): 134–146.

Ahrens, Edward H. Jr., Jules Hirsch, William Insull Jr., Theodore T. Tsaltas, Rolf Blomstrand, and Malcolm L. Peterson. “Dietary Control of Serum Lipids in Relation to Atherosclerosis.” Journal of the American Medical Association 164, no. 17 (August 24, 1957): 1905–1911.

Ahrens, Edward H. Jr., William Insull Jr., Rolf Blomstrand, Jules Hirsch, Theodore T. Tsaltas, and Malcolm L. Peterson. “The Influence of Dietary Fats on Serum-Lipid Levels in Man.” Lancet 272, no. 6976 (May 11, 1957): 943–953.

Akiya, Toshimi, Chuji Araki, and Kiyoko Igarashi. “Novel Methods of Evaluation Deterioration and Nutritive Value of Oxidized Oil.” Lipids 8, no. 6 (June 1973): 348–352.

Alberti-Fidanza, Adalberta. “Mediterranean Meal Patterns.” Bibliotheca Nutritio et Dieta 45 (1990): 59–71.

Albrink, Margaret J. “Triglycerides, Lipoproteins, and Coronary Artery Disease.” Archives of Internal Medicine 109, no. 3 (March 1962): 345–359.

–. “The Significance of Serum Triglycerides.” Journal of the American Dietetic Association 42 (January 1963): 29–31.