Человек без возраста

М. Бихер-Беннер выступал против тех обильных норм, которые были предложены еще в прошлом веке, в потреблении животного белка. Опять же потому, что наши органы не справляются с выведением шлаков, а это ведет к заболеванию кровеносных сосудов в первую очередь.

И действительно в 1988 году потребление мяса в США снизилось на 25 %, а молока — на 40 %. В результате резко сократились болезни сердца, а средняя продолжительность жизни сразу увеличилась. Жиры являются важной составной частью пищи, необходимой для нормального протекания обменных процессов. Различают жиры животного и растительного происхождения.

К первым относятся жиры, находящиеся в различных сортах мяса, сала, сливочного и топленного масла. Большое количество животных жиров содержится в сливках и сметане.

К растительным жирам относятся оливковое, кукурузное, подсолнечное, хлопковое масла. Много растительного жира находится в орехах. Жиры обладают высокой калорийностью, превосходящей больше, чем в два раза калорийность углеводов.

Жиры необходимы для нормального усвоения кальция, магния и жирорастворимых витаминов (А, Д и др.) Например, каротин, из которого в организме образуется витамин А, из сырой моркови всасываются в кишечнике в незначительном количестве, а из моркови, заправленной сметаной или растительным маслом — от 60 до 90 %. Общее количество жиров для здоровых людей, имеющих нормальную массу тела и занятых умственным или легким физическим трудом не должно превышать 80 г в сутки.

Людям пожилого возраста, целесообразно, снизить количество жиров в пищевом рационе. Особенно это касается жиров, содержащих большое количество холестерина: животных жиров, яичных желтков, мозгов, почек.

Избыточное употребление этих пищевых веществ может вызывать нарушение функции печени, камнеобразование (желчнокаменную болезнь), развитие атеросклероза.

В группу пищевых жиров, входят, также некоторые жироподобные вещества, из которых наибольший интерес представляют холестерин и лецитин. Холестерин принимает участие в образовании половых гормонов и гормонов, выделяемых надпочечниками.

Углеводы являются важнейшим источником энергии. На их долю приходится около 60–70 % пищевого рациона (400–600 г).

Они содержаться преимущественно в растительных продуктах.

Натуральным продуктом, состоящим, почти исключительно из углеводов является мед.

В результате промышленной переработки получают чистые углеводы — сахар и крахмал.

Большое количество крахмала содержится в хлебе, макаронных изделиях, крупах и картофеле (в муке и крупах — 70–80 %, в картофеле — около 20 %), сахарозу, глюкозу и фруктозу человек получает с сахаром, фруктами и овощами.

Чрезмерное употребление хлеба, сахара, кондитерских изделий взрослыми людьми способствует ускоренному развитию атеросклероза и связанных с ним поражений сердца и мозга, а также желчнокаменной болезни и ожирения.

Кроме того, установлено, что каждые лишние 25 г сахара способствуют образованию в организме 10 г жира.

Продукты обмена углеводов легко превращаются в холестерин.

Витамины играют очень важную роль в процессе усвоения пищевых веществ и во многих биохимических реакциях организма. Поступление витаминов в организм может быть недостаточным, в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания, консервирования, копчения, высушивания, замораживания — или вследствие нерационального одностороннего питания.

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах.

Поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей.

Это в особенности относится к витаминам А, Д, В, Р и С.

Приведем краткие сведения об основных витаминах.

Витамин А (ретинол) имеет большое значение для нормальной жизнедеятельности организма человека, так как принимает участие в ряде окислительно-восстановительных процессов, в обеспечении функции зрения, способствует росту детей, повышает сопротивляемость организма по отношению к инфекционным заболеваниям. Недостаток в организме витамина А вызывает гиповитаминоз, первым признаком которого является так называемая «куриная» слепота — нарушение зрения при низкой освещенности (в сумерках). Одним из характерных признаков недостатка витамина А также являются сухость кожи и волос, бледность и шелушение кожных покровов, наклонность к образованию угрей, фурункулов, ломкость и испорченность ногтей, уменьшение аппетита, повышенная утомляемость. Вреден не только недостаток, но и избыток витамина А. Большие дозы витамина А токсичны. При введении в организм более 50 мг ретинола в день, в течении длительного времени, могут развиться явления гипервитаминоза — кожный зуд, выпадение волос, общая раздражительность, вялость, сонливость, головные боли, а также обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита.