Черная кукуруза, или Панацея от всех болезней. Эффективное лечение онкологии, ожирения, диабета…

Чича морада – это самый любимый национальный продукт, гордость перуанцев (на втором месте стоит кока). Есть всевозможные конфеты, которые так и называются чича морада, и на фантиках гордо красуется черный початок, есть мороженое, пирожные, я видел роскошный торт с венцом из черных початков, искусно сделанных из марципановой массы.

Есть даже алкогольные напитки с яркой этикеткой черного початка.

Ну а то, что в любом ресторане или кафе вам первым делом принесут кувшин с чичей морадой, – и вопросов нет. Популярность чичи морады в Перу затмевает популярность в России кваса или клюквенного морса.

Из путевых заметок

О похудении на чиче мораде

Мне, к счастью, худеть не надо: в молодости был стройным мужчиной, а к пожилому возрасту стал и вообще очень стройным… Не в коня корм это называется… Но всегда с сочувствием отношусь к женскому желанию, как бы это сказать, стать чуть меньше в реальном мире, а не только на фотографиях – в виртуальном.

Поэтому о реальном похудении могу рассказать на примере моей сотрудницы, с которой «осваивали» натуральные товары Перу. За две недели посещения ресторанчиков и кафе с невероятно вкусной местной кухней (морепродукты, мясо ламы и альпаки, нежнейшая баранина, говядина, тающая во рту, взрощенная на изумрудной травке горных Анд) было прибавлено 6 килограммов, о чем с горестью констатировали весы. Три последних дня – чисто на чиче мораде – эти 6 килограммов убрали. То есть по 2 килограмма в день!.. Из негативных проявлений могу отметить только сверхактивность моей спутницы, которая замучила меня пешими восхождениями на крутые склоны Лимы с целью изучения районов города – Барранка и Сан-Исидро.

Рецепты из черной кукурузы

Чича морада

Рецепт чичи морады прост и изящен. Хотя существует масса напитков в пакетиках (и натуральные экстракты черной кукурузы, и сиропы, и даже синтетические заменители без натуральных сахаров), перуанцы предпочитают готовить этот напиток самостоятельно.

Ингредиенты:

• черная кукуруза – 1 кг;

• ананас (спелый) – 1 шт.;

• яблоки – 2 шт.;

• гвоздика – 1 шт.;

• корица (палочка) – 1 шт.;

• лимон – 1 шт.;

• сахар – по вкусу.

Вымойте кукурузу и фрукты. С ананаса снимите кожуру. Яблоки нарежьте большими кусками. Кукурузу, кожуру ананаса, яблоки, гвоздику и корицу сложите в кастрюлю и залейте 4 литрами холодной воды. Варите, пока не лопнут ядра кукурузы. Снимите с огня, дайте остыть и процедите.

Подавайте холодным. При использовании добавьте в него сахар и лимонный сок по вкусу. Можно добавить нарезанные мелкими кусочками фрукты.

Можно этот рецепт упростить – ананас не использовать, обойтись только яблоками.

Масаморра морада – пудинг или кисель из черной кукурузы

Если чича морада – это напиток, который утоляет жажду, дает бодрость и освежает, то масаморра морада – это десерт, что-то типа нашего густого киселя или суфле. Красив невероятно, вкусен отменно, прост в приготовлении. Ингредиенты те же самые, но с добавлением картофельного или кукурузного крахмала.

Вариант 1

Ингредиенты:

• черная кукуруза – 1 кг;

• ананас (спелый) – 1 шт.;

• корица (палочка) – 1 шт.;

• лимон или лайм – 1 шт.;

• сахар – по вкусу.

Вымойте початки черной кукурузы, если нужно, можно их разрезать поперек на несколько частей. Залейте 2 литрами воды и на медленном огне варите до размягчения зернышек кукурузы и получения насыщенного фиолетового цвета. Затем добавьте кусочками промытые фрукты – ананасы без кожуры (четверть большого ананаса), два яблока без кожуры, половину лимона, нарезанного дольками вместе с кожурой (лайм – без кожуры), добавьте корицу – 1 палочку, сахар по вкусу. Затем шумовкой после 5 минут кипения вместе с фруктами полученного напитка выловьте разваренные куски кукурузы и фруктов и процедите напиток. Поставьте на огонь, доведите до кипения и в кипящую жидкость добавьте 0,5 стакана разведенного в теплой воде крахмала (столовую с горкой ложку картофельного или кукурузного крахмала).

Загустевший кисель поставьте для остывания. Разливайте теплым, украсьте кусочками фруктов.

Вариант 2[3]

Масаморра морада варится как кисель, но получается очень густым. Вы можете добавить любые сухофрукты и традиционные в испанских десертах сливы, вишни, яблоки, айвы и другие фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

• кукуруза черная – 1 кг;

• гвоздика – 3 шт.;

• корица в палочках – 3 шт.;

• ананас – 1 шт.;

• яблоки «гренни смит» – 1 шт.;

• айва – 1 шт.;

• курага – 0,5 ст.;

• лайм – 1 шт.;

• картофельный крахмал – 0,5 ст.;

• вишня сушеная – 0,5 ст.;

• корица молотая – по вкусу;

• анис звездчатый – 1 шт.;

• стевия – 2 ст. л.

1. Отправляем в глубокую кастрюлю с 9 чашками воды очищенные от листьев початки кукурузы с кукурузными зернами, гвоздику, палочки корицы, анис, шкурки ананаса, разрезанные на средние куски яблоко и айву.

2. Довести до кипения и варить 15 минут, затем уменьшить огонь до среднего и варить 1,5 часа, пока не испарится треть воды.