Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием

Увеличение калорийной плотности чаще всего сопровождается снижением нутриентной плотности пищи (то есть содержания в ней различных некалорийных, но важных для здоровья продуктов, включая клетчатку, витамины, антиоксиданты, вещества, отвечающие за вкус и запах, и многое другое). Поэтому пища с высокой калорийной плотностью, как привило, бедна на биологически активные соединения. Кроме этого, длительное выращивание пищи на одних и тех же землях способствует снижению содержания в них ряда полезных компонентов, длительное хранение и транспортировка также усиливают этот процесс.

В древности некоторыми болезнями гордились, считая их признаком утонченности. Так, подагру называли болезнью королей, поскольку только богатым людям было доступно такое количество белковой пищи и алкоголя в течение длительного времени в сочетании с малоподвижным образом жизни.

Многие «болезни цивилизации», так распространенные сегодня (аллергии, ожирение, диабет, депрессия), в древности были лишь у некоторых людей с высоким социальным статусом и доходом, а точнее – с неправильным питанием, гиподинамией и невоздержанностью. Более того, некоторыми болезнями даже гордились, считая их признаком утонченности. Так, подагру называли болезнью королей, поскольку только богатым людям было доступно такое количество белковой пищи и алкоголя в течении длительного времени в сочетании с малоподвижным образом жизни. Это же касается и сахарного диабета второго типа, который встречался, как правило, лишь у богатых. Аллергия первоначально тоже была признаком состоятельности. Сенной насморк был «модной» болезнью общественной элиты. Врачи сразу заметили, что болезнь встречается у богатых, а у крестьян ее не наблюдалось. Почему? Богатые больше переедали, ели больше жирного, мучного, сладкого, меньше двигались, оттого и чаще болели. Сейчас ситуация полностью перевернулась. Калорийная бедная еда (мучное, жирное, сахар) стала дешевой, а вот «богатые» продукты (морепродукты, зелень, качественное мясо, ягоды и овощи) стали дороже.

Как это влияет на здоровье?

Переедание. Исследования показывают, что, чем выше калорийная плотность пищи, тем больше пищи человек съедает. Снижение плотности пищи приводит к тому, что человек автоматически начинает есть меньше на 300–400 ккал. Ученые установили, что те, кто ест больше пищи с низкой плотностью, имеют меньший вес и обхват талии, увеличение калорийной плотности может до 56 % увеличить потребление калорий, в экспериментах люди съедали в среднем на 425 ккал больше при переходе на плотную пищу.

Контроль аппетита. Чем выше удельная калорийная плотность, тем меньше места занимает эта пища в желудке, следовательно, меньше стимулирует механорецепторы желудка, воспринимающие давление на его стенки. Кроме этого, сама плотность пищи стимулирует аппетит. С эволюционной точки зрения продукты с высокой калорийной плотностью были редки, поэтому их важно было съесть и превратить в жировые запасы, которые могут помочь в будущем. Растительные продукты с низкой удельной калорийностью были широко распространены, поэтому они не вызывают такого повышения аппетита. Многие скучают по выпечке, но мало кто скучает по брокколи.

Обеспеченность витаминами и минералами. Многие калорийные продукты бедны витаминами и микроэлементами. Селекция, которая приводит к увеличению содержания крахмала и жира, ускорению роста, одновременно приводит и к снижению содержания полезных веществ. Чем больше человек съедает плотной пищи, тем меньше становится в его рационе доля богатых витаминами и минералами продуктов, что может приводить к ряду дефицитных состояний.

Калорийные продукты бедны витаминами и микроэлементами. Селекция, которая приводит к увеличению содержания крахмала и жира, ускорению роста, одновременно приводит и к снижению содержания полезных веществ.