Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием

Мойте овощи и фрукты. Часто фрукты покрывают парафином для увеличения срока годности, обрабатывают фунгицидами от плесени. Эти вещества могут быть опасны для здоровья. Промывка продуктов проточной водой – это простой способ устранить остатки таких соединений. Соленая вода справляется с этой задачей еще лучше. Некоторую зелень, например листья салата сложной формы, трудно тщательно промыть, поэтому даже при небольших сомнениях в ее биологической безопасности избегайте покупки.

Уменьшайте уровень КПГ. В нашем организме есть особая глиоксалазная система, которая помогает уменьшить уровень КПГ, ее стимулятором является сульфорафан из брокколи. Но работает только сырая брокколи!

Ешьте с мясом много зелени и овощей. Большое количество зелени, перца, томатов, чеснока помогает обезвредить многие опасные соединения.

Храните масла в холодильнике, тщательно закрывайте их пробкой. Избегайте использования жиров с запахом и следами прогорклости, покупайте свежие. Чем дольше хранится масло или жир, тем они опаснее.

Добавляйте специй. Многие специи защищают продукты и во время готовки, так как являются мощными антиоксидантами: розмарин, гвоздика, куркума и др.

Срезайте КПГ. Срезайте пережаренные или темные куски мяса перед употреблением в пищу, не ешьте кожу птиц.

Здравый смысл и баланс. Некоторые вещества, дающие темные оттенки (мелаидины), в небольших концентрациях могут быть и полезны для организма, поэтому не впадайте в крайности. Потребление жареных продуктов раз в неделю и реже не несет никакого риска, согласно исследованиям.

Термообработка полезна. Часто важно проварить продукты, особенно мясные и рыбу, чтобы убить возможных паразитов в ней. Сырая рыба и недоваренное мясо увеличивают риск заражения.

Сложность в очистке. Некоторые овощи с зелеными листьями сложной формы трудно очистить тщательно, а они могут содержать опасные бактерии. При сомнениях в качестве избегайте их покупать.

Не храните долго. Если долго хранить пищу, возникает риск размножения в ней бактерий. Температуры ниже 5 и выше 60 °C останавливают или замедляют рост микроорганизмов.

Свежесть. Свежесть продуктов – это ключ к здоровью. Наиболее полезным будет соблюдение свежести при пищевых аллергиях, особенно при непереносимости гистамина. Биогенные амины накапливаются в продуктах, которые подвержены быстрому брожению, гниению, перезреванию (особенно если эти продукты везут издалека). Избегайте продуктов с неясным сроком хранения или с прерванной цепочкой охлаждения (следы многократной заморозки).

Правило 18. Вкусная еда

Вкусная еда – это важный компонент нашего здоровья, как физического, так и психологического. Нравится это нам или нет, но мы созданы, чтобы искать вкусную пищу, она великолепный источник энергии и гарантия выживания. К сожалению, сейчас избыток вкусной пищи работает для нас как угроза здоровью. Но исследования показывают, что ограничительные диеты имеют достаточно низкую эффективность в долгосрочной перспективе, жесткие пищевые запреты могут лишь усиливать тягу к еде, а лишение себя вкусных продуктов увеличивает вероятность срывов. Поэтому вкусная еда способствует большему удовольствию и удовлетворенности, это приводит к уменьшению потребляемых калорий и большему психологическому комфорту.

Как появилась проблема?

Изначально вкус помогал нам избегать опасной пищи и находить более питательную. С течением времени этот процесс усложнился, поэтому давайте определимся с понятиями более четко. Очень часто мы путаем два различных понятия, когда говорим про оценку пищи: тяга и вкус. У многих людей вообще вся еда упрощается до «это вкусно», «это невкусно», что весьма плохо для пищевого поведения, ведь тянет только на очень вкусное. Чем больше еда из вас выбивает дофамина, тем сильнее вас к ней тянет. При этом вкус этой еды может быть отвратительным.