Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием

Удовольствие от трапезы – в голове, а не во рту. Участникам эксперимента давали одно и то же вино, сообщали разную цену, с помощью томографа измеряя активность центров вкуса и удовольствия. Оказалось, что чем дороже вино, тем больше удовольствия от него получали испытуемые, независимо от вкуса. Этот принцип работает и в других случаях: так, цена банки энергетика влияет на скорость решения задач. Чем больше вы знаете и находите уникальных характеристик продуктов в своей трапезе, тем они кажутся вам вкуснее.

Музыка. Музыка заметно влияет на вкусовые ощущения. Приятная – может улучшить вкус. Экспериментируйте с жанрами и подберите оптимальные для себя решения.

Чистый стол. Держите на столе только то, что имеет отношение к приему пищи. Уберите телефон из поля зрения, не включайте телевизор и радио.

Все, что вне тарелки. Кухня, окружение, вид из окна и т. п. – все это влияет на ваши вкусовые ощущения. Осмотритесь по сторонам, возможно, что-то мешает вашему удовольствию.

Посуда. Выбирайте самую дорогую и красивую посуду и приборы, которые можете себе позволить. Есть с их помощью тогда станет настоящим наслаждением.

Общение. Ешьте рядом с другими людьми. Окситоцин стимулирует выброс дофамина и делает еду менее важной. Привлекайте домашних к приготовлению блюд: вовлечненность делает их вкуснее.

Ритуал. Придумайте разные правила и ритуалы еды. Четкий порядок готовит ваш пищеварительный тракт к пище.

Оформление блюд. Научитесь красиво оформлять блюда, сейчас для этого есть множество форм и способов. Обратите внимание и на традиционные искусства других стран, например бэнто. Используйте соусы, ягоды, оливки, зелень для оформления блюд, выкладывайте их в разные формы.

Скатерть, салфетки. Другие украшения стола – свечи, салфетки и скатерть. Накрывая стол скатертью, мы приучаем себя есть только за покрытым столом и не есть в другое время, это хорошая традиция и пищевая привычка.

Таблицы оценки вкуса. Скачайте и распечатайте традиционные таблицы по оценке вкуса чая, кофе, оливкового масла и др., попробуйте различать вкусы разных сортов.

Горький вкус тормозит аппетит и способствует лучшему насыщению, так как в процессе эволюции мы потеряли часть рецепторов к горькому, благодаря чему смогли употреблять в пищу больше видов растений.

Специи. Используйте больше специй, они дают разнообразие и индивидуальность готовке, меняют запахи, дают другие цвета, улучшают качество блюд и количество съеденного.

Эксперименты. Экспериментируйте с едой и своими органами чувств. Попробуйте есть руками, палочками, есть с закрытыми глазами.

Необычное место. Еда в необычном месте всегда вкуснее. Например, какао в термосе в парке или ресторан в новом районе.

Белые тарелки. Белый цвет оптимален для восприятия еды. А вот продукты, которых вы хотите съесть меньше, лучше класть на красную тарелку.

Тяжелые тарелки и приборы. Чем тяжелее тарелки и приборы, тем быстрее мы насыщаемся, так как мозгу труднее различать вес продукта и тарелки.

Называйте свою пищу. Чем более вкусное и аппетитное название своему блюду вы дадите, тем больше удовольствия вы получите. Не оставляйте вашу готовку безымянной, а давайте ей яркие названия! Например, «волшебная свежая капуста с грядки бабушки Степаниды, притушенная с ароматным топленым деревенским сливочным маслом».

Расширяйте опыт. Исследования показали, что, когда вы смотрите красивые фото еды, можете изменить отношение к этим продуктам. Так, овощи, прекрасно поданные, покажутся вам намного вкуснее.

Горький вкус. Любопытно, что в процессе эволюции люди потеряли часть рецепторов к горьком вкусу, благодаря чему смогли употреблять в пищу больше видов растений. Обратите внимание, что горький вкус тормозит аппетит и способствует лучшему насыщению. При этом компоненты пищи, которые дают горький вкус, часто являются биологически активными веществами (антиоксиданты, биофлавоноиды и др.). У горького есть множество оттенков, которыми мы можем наслаждаться. Это позволяет дегустаторам выделять чудесные вкусы и запахи кофе, красного вина, шоколада. Интересно, что вкус к горькому воспитывается с возрастом, ребенку горькое очень не нравится. Добавляя больше горького, от кофе до редьки, хрена, горького шоколада, мы можем развивать свой вкус и тренировать рецепторы.

Продукты

Правило 19. Углеводы