Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Степень непереносимости молочного сахара (лактозы) бывает разной. Признаки варьируются от легкого кишечного дискомфорта после употребления продуктов из цельного молока до выраженной диареи, метеоризма и болей в нижней части живота. Все зависит от фермента лактазы, участвующего в процессе пищеварения и расщепляющего лактозу. Если обе копии гена лактазы «предковые», непереносимость полная, а если одна из копий все же работает — частичная. Кроме того, на переваривание лактозы влияет и видовой состав бактерий нашего кишечника. Некоторые их разновидности тоже помогают нам справиться с этим трудноперевариваемым сахаром.

При возникновении любого из перечисленных выше симптомов рекомендуем обратиться к врачу и провериться на непереносимость лактозы — сдать анализ крови или сделать дыхательный тест, во время которого ваш врач измерит количество выдыхаемого водорода. Высокая концентрация водорода будет индикатором того, что вы не полностью перевариваете и усваиваете лактозу. Человек, не переносящий лактозу, сможет спокойно употреблять некоторые молочные продукты, например сыр или греческий йогурт, в котором почти нет лактозы. Кисломолочные продукты вроде кефира, ряженки и йогурта усваиваются гораздо легче, чем цельное молоко, так как в них часть лактозы уже расщеплена молочнокислыми бактериями. Как правило, продукты из козьего и овечьего молока переносятся лучше, чем из коровьего, но если у человека есть аллергия именно на казеин — молочный белок, она будет проявляться на все виды молочных продуктов.

Тем, у кого все-таки выявлена непереносимость лактозы, нужно быть начеку. Дело в том, что она может содержаться в самых разных продуктах — например, в колбасе, а также во многих лекарственных препаратах. Так что стоит внимательно изучать этикетки и при необходимости принимать лекарство вместе с капсулой ферментного препарата, который можно купить в аптеке (обязательно предварительно посоветуйтесь с врачом, поставившим вам диагноз «лактазная недостаточность»).

Если вы любите вкус коровьего молока, но не можете его пить, попробуйте перейти на одну из многочисленных альтернатив, например специальное безлактозное молоко, произведенное путем ультрафильтрации, при котором отдельные компоненты молока отделяются с помощью специальной мембраны, а также добавляется фермент лактаза для расщепления молочного сахара. Лактозы в таком молоке в четыреста-пятьсот раз меньше, чем в обычном, а вкус практически такой же. Еще один вид специального молока, низколактозное, получают путем лишь обработки ферментом лактазой, извлеченным из дрожжей или других промышленных микроорганизмов. Низколактозное молоко на вкус чуть слаще обычного. Оба вида молока полностью сохраняют пищевую ценность.

Также прекрасной альтернативой животному молоку может стать растительное — кокосовое, миндальное, соевое или рисовое. Эти продукты называют молоком условно, скорее из-за схожести по виду, чем по составу, но их можно смело добавлять в кашу или кофе.