Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

Помните коал? Так вот, люди совсем не похожи на них. У коал нет пищевых конкурентов, они прекрасно себя чувствуют в зарослях эвкалиптов. Однако если эти растения погибнут вследствие эпидемии эвкалиптовой болезни, то вымрут и коалы, которым будет нечего есть. Пищевой диапазон человека намного шире, чем у коал. Если в лесу заканчивались орехи, люди могли есть ягоды, грибы, пробегающих мимо зайчиков, а при самом плохом раскладе — и невкусную лебеду. Выгода такого типа питания очевидна! Однако участникам экосистемы никакое преимущество не дается без встроенных ограничителей.

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Между прочим, модная сегодня крупа киноа — сестра известной нам лебеды — отличный диетический продукт, богатый полноценным растительным белком, клетчаткой и витаминами С и B3 (PP) и вполне пригодный для овощных супов, щей и котлет, а также выпечки хлебных лепешек. Богатая белком лебеда не раз выручала людей в тяжелые времена, спасая от голода и авитаминоза, что описано в произведениях Льва Толстого. В отличие от дикой лебеды, ее садовые формы более пригодны к употреблению в пищу, и теперь их все чаще можно найти в супермаркетах. Сейчас киноа на пару с гречкой помогает составить полноценный рацион людям с целиакией. Как и булгур, рис и пшенку, эти крупы можно есть в виде каш, отваривать на гарнир или добавлять несколько ложек в салаты для сытности и питательности.

Наряду со вкусными и полезными веществами организмы многих растений и животных производят и токсичные компоненты (например, тетродотоксин из рыбы фугу и ее родственников, которые — благодаря Суэцкому каналу — встречаются и в Средиземноморье)[247]. Именно поэтому эвкалипт горек, и только толерантный к его токсинам коала способен пастись в густой кроне этого дерева.