Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Врач может назначить анализ на определение уровня гомоцистеина в случае, если подозревает дефицит витамина B12. Для предотвращения повышения уровня гомоцистеина в ежедневный рацион нужно включить больше овощей темно-зеленого цвета, в том числе салатные листья, спаржу, брокколи, артишоки, брюссельскую капусту и бобовые. Отлично подойдут зеленые овощные смузи, а также разнообразные орехи и семечки. Именно они содержат больше всего фолата (витамина В9). Также стоит следить за достаточным включением в рацион продуктов, богатых B12, особенно группам риска — пожилым и беременным. B12 содержат практически все продукты животного происхождения. Веганам обязательно стоит проконсультироваться с врачом и обсудить полноценность рациона и целесообразность подключения к рациону добавок этого витамина или продуктов, которые им обогащены: хлопья для завтрака, молочные альтернативы.

Усилия по борьбе за снижение уровня гомоцистеина могут быть сведены на нет курением, сидячим образом жизни[245]. Хронический алкоголизм также приводит к повышению этого показателя[246]. Так и получается, что общие рекомендации по ведению здорового образа жизни только звучат скучно, а на самом деле помогают нашему организму в управлении множеством механизмов и поддержании важных показателей в норме.

Пищевая непереносимость, или Почему люди не коалы

Сумчатый медведь коала питается листьями эвкалипта и больше ничем. Листья эти токсичны, низкокалорийны, их трудно переварить, зато у коалы нет конкурентов. Кроме плюшевых мишек, никто эти листья трогать не будет. Коала — пример животного, приспособленного к крайне специализированной диете. У нее не бывает пищевой непереносимости. Коала, который не переносит эвкалипт, — мертвый коала.

Люди — животные всеядные, но разборчивые. Мы способны извлекать энергию и нутриенты из огромного спектра продуктов питания, но стараемся класть на тарелку преимущественно то, вкус чего нам нравится. При этом вкусы у всех разные.

Вася любит молоко, но у него от этого напитка понос. Вася заметил это и перестал пить молоко. Состояние улучшилось, но теперь ему не хватает кальция, и поэтому Вася с удовольствием включил в свой рацион омлет из тофу и стал готовить овощные заправки с темнолистовой зеленью.

У Пети нет проблем с молоком, однако болит живот от белого хлеба, который он, конечно, обожает. Петя обратился к врачу, и ему поставили диагноз «целиакия» — серьезное генетически обусловленное аутоиммунное заболевание. Ему помогла безглютеновая диета, и непременный атрибут чаепития — булка — была заменена шоколадом с орехами. Замена Пете понравилась, и теперь он здоров, но должен внимательно следить за этикетками на продуктах, которые покупает в магазине, а в ресторане настойчиво просить приготовить ему рыбу без панировки.

Примеры случаев волшебного избавления от проблемы при смене диеты не снимают важного вопроса философского характера: почему мы различаемся между собой по спектру пищевых непереносимостей? Не проще ли человечеству было бы в процессе эволюции выработать универсальный оптимизированный генотип, который позволил бы питаться любыми продуктами без разбора?

Давайте проясним этот вопрос.