Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

Конечно, наличие «бережливого» варианта FTO не делает человека толстым автоматически. Такие люди всего лишь имеют чуть большую предрасположенность к набору веса, причем, вероятнее всего, из-за усиленного ответа на внешние стимулы. Группа ученых под руководством Джеймса Саржента из Колледжа Дартмут в Нью-Гемпшире провела эксперимент на двухстах десятилетних детях, которые сначала съели обед, а потом посмотрели получасовую телепередачу, где время от времени шла реклама либо еды, либо игрушек[231]. Во время просмотра перед детьми стояли тарелки с разнообразными вкусностями, откуда вполне сытые ребята могли дополнительно подкрепляться. Эксперимент привел к ожидаемому результату: за время передачи дети в среднем съели даже чуть больше, чем за обеденным столом, а реклама пончиков привела к более интенсивному поглощению ненужных калорий, чем реклама деревянных машинок. Интересно другое: дети с «бережливым» геном FTO в ответ на рекламу вкусных плюшек съели больше, чем ребятишки со стандартным, не бережливым вариантом того же гена[232].

Но для носителей «бережливой» версии гена FTO есть и хорошие новости. Первая касается физкультуры. Оказалось, интенсивные физические упражнения заметно снижают влияние этого «бережливого» гена на наши пищевые привычки[233]. Международный коллектив исследователей под руководством англичанки Рут Лус проанализировал колоссальный массив данных, собранных с участием двухсот восемнадцати тысяч взрослых, и показал, что активный образ жизни снижает риск ожирения у носителей этого гена на целых 27%. Согласитесь, не так уж мало[234]. В еще одном крупном исследовании, собравшем результаты тестирования гена FTO со всего мира, было показано, что программы снижения веса эффективны как для лиц со стандартным генотипом, так и для обладателей «бережливого» FTO[235]. Более того, оказалось, что при одинаковой диете «бережливые» граждане теряют в весе больше, чем лица со «стандартным» генотипом!

А вот вторая новость и вовсе удивительна — результаты эпидемиологических исследований указывают, что наличие «бережливого» варианта гена FTO отчасти защищает от депрессии[236]. И это несмотря на то, что увеличение массы тела как таковое, наоборот, способствует изменению настроения не в лучшую сторону!

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Некоторые продукты — натуральные антидепрессанты. Для синтеза серотонина — гормона счастья — необходим триптофан. Эта важная аминокислота содержится в продуктах, богатых белком, в том числе рыбе, мясе индейки, сыре, морепродуктах, бобовых и орехах.

Что же делает ген FTO? Долгое время это оставалось загадкой. Этот белок работает в основном в нейронах мозга и служит одним из важнейших внутренних контролеров по вопросу, когда и что именно нам съесть. Оказалось, этот ген активируется в ответ на повышение уровня аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) — лейцина, изолейцина и валина, — используемых бодибилдерами для наращивания мышечной массы. Богаты этими аминокислотами также мясо, яйца и молоко.

По мнению немецкого ученого Бодо Мельника, молоко — вообще враг похудения номер один[237]. Дело в том, что коровы, молоко которых мы потребляем, специально отобраны по признаку высокой молочности. В молоке высокопроизводительной племенной буренки немало не только аминокислот с разветвленной цепью и глютамина, способных стимулировать ген FTO, но и специальных сверхстабильных молекул РНК (miRNA29s), подавляющих производство наших собственных ферментов метилирования и тем самым «разрешающих» гену FTO работать сильнее. Стимулирует ген FTO и пролактин — гормон, нередко используемый для стимуляции образования молока у коров.

Белки-транжиры

Молекулы АТФ — энергетическая валюта клетки, которую вырабатывают митохондрии. Поедаемые нами жиры, белки и углеводы летят в митохондриальную топку, а на выходе получается АТФ — универсальная купюра, подлежащая размену до моно- и дифосфатов с меньшей энергетической емкостью. Интересно, что основная часть энергетических затрат организма уходит на дыхание, питание, охлаждение и поддержание температуры тела.