Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Главное — максимально сбалансированный рацион. Если вы сомневаетесь в качестве своего питания и при этом неважно себя чувствуете, а друзья из лучших побуждений рекомендуют вам «попить витаминчики», возможно, стоит сначала все же обратиться к врачу, выявить, какие пробелы есть в вашем рационе, и измерить концентрации в крови всех витаминов, на которые падет подозрение. Правильнее будет попробовать скорректировать выявленный дефицит с помощью баланса рациона. Подключать добавки стоит только по рекомендации врача! Чаще всего они применяются, если необходимо срочное восполнение дефицита или восполнение с помощью рациона невозможно. И вам не придется глотать витамины пригоршнями. Часто достаточно включить в рацион продукт, особенно богатый дефицитным для вас веществом, — ведь из еды витамины усваиваются гораздо лучше!

В ваших клетках могут оказаться генные варианты, понижающие всасывание того или иного витамина в кишечнике. Возьмем, например, витамин В12 (цианокобаламин), необходимый для предотвращения анемии, опухолей, болезней сердца и сосудов, а также возрастных изменений коры головного мозга. Этот витамин поступает в наш организм с мясом, рыбой и молоком. Неудивительно, что у приверженцев вегетарианской диеты его уровень часто снижен. Ситуация осложняется тем, что одни люди хорошо справляются с получением этого витамина даже из вегетарианской пищи, а другие и при мясо-рыбно-молочной диете не могут набрать достаточное его количество. Витамин В12 высвобождается из пищи под действием желудочного сока, а затем всасывается в стенках тонкого кишечника с участием специального белка GIF. Его работе может помешать многое, например инфекции желудочно-кишечного тракта, а также мутации, снижающие связывание транспортного белка с витамином.

Исследования генома показали, что на успешность всасывания витамина B12 влияют не менее тринадцати генов. Самый интересный из них — FUT2 — кодирует фермент фукозилтрансферазу. У некоторых людей FUT2 неспособен высвобождаться из клеток. Казалось бы, дефект налицо! Однако именно эти счастливчики лучше защищены от инфекций желудка вызывающей гастрит бактерией H. pylori, а также зловредным вирусом Норфолк, в народе известным как кишечный грипп. Но это еще не все! Уровень витамина B12 в их крови тоже значительно выше среднего.

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Что же делать вегетарианцам или тем, у кого есть генетическая предрасположенность к низкому уровню витамина В12? К счастью, мы живем в XXI веке и можем несколько раз в год сдавать анализ крови для определения уровня этого витамина в организме. В случае недостаточности B12 в рацион рекомендуется включить продукты животного происхождения: мясо, молочные продукты, яйца. Если вы придерживаетесь исключительно растительной диеты, обязательно проконсультируйтесь с врачом о необходимости дополнить свой рацион витамином В12 в виде пищевых добавок. Возможно и назначение этого витамина курсами (внутримышечно, внутривенно или в виде интраназального спрея) при серьезном дефиците. Один из первых симптомов недостаточности В12 в организме — покалывание в кончиках пальцев.

Гены на диване