Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

Теория «бережливых генов» появилась шестьдесят лет назад, во времена, когда современные методы исследования скорости метаболизма еще не были разработаны, да и генетика человека оставалась достаточно абстрактной наукой. В качестве основы своей теории Джеймс Нил использовал довольно разумное на тот момент предположение, что скорость метаболизма в покое (Basic Metabolic Rate, или BMR) у людей, чрезмерно склонных к полноте, заведомо ниже, чем у тех, кто ест и не полнеет. Другими словами, легко полнеющие граждане и более эффективно извлекают энергию из доступных пищевых ресурсов, и меньше сил затрачивают на ежедневное функционирование. Переведя академические статьи Нила на современный язык, мы можем сказать, что толстячки эффективнее.

На самом же деле метаболизм работает не совсем так. Современные исследования показали, что у многих полных людей обмен веществ даже быстрее, чем у стройных. Выходит, метаболизм ни при чем. Сам Нил незадолго до смерти модифицировал свою теорию, переименовав «бережливые гены» в «генетически обусловленные нарушения гомеостаза», подчеркнув, что и так называемый быстрый метаболизм не сможет нас вечно спасать от последствий переедания.

После Нила теория «бережливых генов» не раз подвергалась как критике, так и модификациям. Американские ученые из штата Миссури Ману Чакраварти и Фрэнк Бут расширили теорию Нила, включив в нее действие сил естественного отбора, заставляющих охотников и собирателей поддерживать физическую форму путем ежедневных тренировок[228]. В первобытную эпоху принцип «кто не работает, тот не ест» был всесилен и вездесущ, а потому сидячий образ жизни не способствовал выживанию. Это, в свою очередь, привело к преимущественному наследованию генных вариантов, хорошо работающих при условии высокой физической активности.

В древние времена падение интенсивности физических нагрузок ниже уровня, необходимого для успешной охоты и собирательства, было бы явным признаком заболевания или неблагоприятной пищевой ситуации. То же происходит и сейчас. Мы лежим на диване, и наше тело посылает мозгу сигнал: «Что-то не в порядке! Может, нога сломана? Или засуха наступила?». А мозг отвечает: «Ой! Скушай булочку, пока не поздно! Ведь завтра такому лежебоке, как ты, ее может уже и не перепасть…»

Сейчас многие согласны с гипотезой, что генетическая предрасположенность к ожирению может выражаться ярко — в виде постоянного поиска еды и поглощения ее в больших количествах — или быть скрытой, когда дополнительные калории поглощаются «по возможности». Пример генетической предрасположенности первого типа — весьма редкая врожденная недостаточность лептина, о которой мы еще поговорим чуть позже. А вот латентная предрасположенность к ожирению проявляется при легкой доступности калорийных деликатесов в сочетании с малоподвижным образом жизни (многие из нас сталкиваются с этим почти каждый день).

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Скелетные мышцы — отличный пример человеческой ткани, избыток которой (в разумных пределах) полезен для организма. Наращивание объема мышц способствует ускорению метаболизма, особенно если мышцы привычны к регулярным нагрузкам[229].

Кто виноват и что делать?

Генов, участвующих в процессах как запасания энергии, так и ее расходования, десятки, а то и сотни. Каждый из них представлен в популяции минимум двумя вариантами — «более бережливым» и «менее бережливым». У конкретного человека индивидуальная склонность к полноте определяется общим количеством «бережливых вариантов» и зависит от его генетической «удачи». Частота встречаемости «бережливых вариантов» в популяции зависит от ее истории. Чем меньше народ в прежние времена страдал от голода, тем менее склонны к набору лишних килограммов его современные представители.

Предположим, вы подозреваете, что упрямые килограммы отказываются исчезнуть не просто так, а потому, что ваш генотип предрасполагает к отложению жировых резервов. Что же делать? Прежде всего «врага» надо знать в лицо. Пройдите генетический тест и узнайте, какие карты раздала вам природа. Для преодоления «инерции» кое-каких из этих вариантов наука уже разработала довольно прямые методы, позволяющие эффективно расправиться с лишним жиром. А у некоторых «бережливых» вариантов нашлись важные полезные свойства, от которых вам, возможно, и не захочется отказаться.

Хороший пример такого генного варианта — FTO. Люди, унаследовавшие «бережливый» вариант этого гена, более склонны к отложениям жировой ткани и в среднем весят на полтора, а то и три килограмма больше, чем те, у кого данный генетический фактор отсутствует. Этот генный вариант в наличии у каждого второго жителя Центральной и Средней Европы, в том числе россиянина, а вот в Китае встречается только у каждого пятого[230].