Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

Спортивные и энергетические напитки совсем не подходят для питания детей (запрещены к продаже детям до шестнадцати лет в Великобритании), поскольку могут содержать слишком много сахара и кофеина и других стимулирующих веществ даже для активного взрослого.

Глава 7. Гены и диета

Что в нас заложено

С точки зрения генетика, люди в среднем различаются между собой не более чем на полпроцента, еще сильнее (на 0,1%) различаются между собой совершенно не связанные друг с другом люди. Однако мы знаем, что этих небольших отличий достаточно, чтобы сделать нас непохожими друг на друга: по цвету волос и кожи, группе крови и склонности заболеть мигренью или артритом. Большинство этих различий не настоящие мутации, причиняющие вред: голубые глаза ничем не хуже зеленых.

Более того, слово «мутация» неуместно даже в случаях, когда генетическое отличие, которое ученые часто называют генным вариантом или вариантом ДНК, придает организму несколько большую предрасположенность, скажем, к развитию рака молочной железы. Если бы свойства такого генного варианта были явно неудачными, он остался бы очень редким или даже исчез в процессе эволюции. Формально негативные свойства большинства на первый взгляд «нехороших» генных вариантов сбалансированы позитивными, причем выигрыш иногда довольно велик. Например, среднестатистическая вероятность развития неизлечимого рака у человека составляет 23% — безо всякого генетического отягощения.

Наш геном — система сдержек и противовесов, помогающая человечеству функционировать в оптимальном режиме. Добавим в приведенный выше пример немного научных подробностей. Недавно открытый учеными «усиленный» вариант гена ASPM прославился тем, что самым непосредственным образом сделал человека умным, увеличив объем нашего мозга по сравнению с другими приматами. К сожалению, тот же «усиленный» ASPM, выгодно отличающий человека от обезьян, предрасполагает наш вид к развитию опухолей[227]. Это неудивительно. Чтобы «вырастить» больший объем мозга, клетки должны поделиться большее число раз, то есть их природная склонность к делению должна быть выше. Но каждое деление увеличивает вероятность онкогенной мутации и последующего развития опухоли. Генетическая логика неумолима: за новое, весьма полезное свойство мы вынуждены расплачиваться большим риском столкнуться со страшной болезнью.

Что лучше — быть умнее, но иметь больше шансов умереть от рака, или быть не настолько умным, но заметно снизить вероятность канцерогенеза? Этот тяжелый вопрос многих поставил бы в тупик, но выбирать не приходится: мы играем картами, розданными нам при рождении. Однако помните: проигрыш или выигрыш зависит не только от карт, но и от умения игрока. Неосторожный проиграет и с хорошей раздачей, а внимательный и терпеливый может победить и с неважными картами.

Вероятность развития и время начала часто встречающихся заболеваний, таких как ожирение, сахарный диабет второго типа, злокачественные опухоли, инсульт, болезни Альцгеймера и Паркинсона, депрессия, артрит, аутизм и астма, — результат сочетания многих генных вариантов (полученных нами карт) и факторов окружающей среды (стиля игрока). Как и в игре, в жизни мы склонны много раз совершать одни и те же ошибки. Опытные картежники скажут: «Главная ошибка — играть, не глядя на карты».

В жизни розданные нам карты — это генные варианты, а стиль и умение игрока — это его образ жизни, прежде всего диета.

Дискомфорт после приема пищи также может быть связан с наличием генных вариантов, влияющих на переносимость различных продуктов. Чтобы выяснить, действительно ли у вас есть такая непереносимость, можно пройти генетический тест. Возможно, источник дискомфорта — обожаемый вами стакан холодного молока.