Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

Однако уже сейчас на запрос «персонализированное питание» или «индивидуальный рацион» интернет вам предложит десятки способов измерить параметры вашего организма и подобрать те продукты, которые лучше всего подойдут именно вам. Но сначала придется сдать анализы крови или кала, в том числе иногда весьма креативные и со взятыми с потолка референтными значениями, «точечные» ДНК-тесты, раскрывающие секреты вашего спортивного потенциала («ДНК как у олимпийского чемпиона!»), и даже определение микроэлементного состава волос («Токсины! Срочно на детокс!»). Мы уж не говорим о том, что еще до анализов на экране повыскакивают всяческие биодобавки, способные за неделю излечить кого от родильной горячки, а кого и от воспаления коленной чашечки.

Однако если вы все же сдадите предложенную кучу анализов, послав их в три разные компании, вы либо получите три разные рекомендации, нередко диаметрально противоположные, либо в лучшем случае просто пару досужих универсальных советов типа «кушайте больше зелени».

Научные же рекомендации по персонализированным диетам даются в соответствии с текущим состоянием диетологии как науки. Пока индивидуализация не дошла до точного подбора диеты для каждого конкретного человека. Ученые начали с создания отдельных рекомендаций для разных возрастных групп (например, девочек-подростков или активных стариков), потом перешли на подбор питания для лиц с различными заболеваниями и только-только начали подбираться к разбивке населения на группы риска в зависимости от различного рода генетических и поведенческих предрасположенностей. Например, сейчас идут серьезные исследования способов «оттягивания» наступления диабета второго типа у лиц с метаболическим синдромом и снижения скорости образования камней у лиц со слишком кислой мочой.

Вот с этого и стоит начать. В первую очередь спокойно оцените себя и свои проблемы, а если их нет — следуйте рекомендациям, соответствующим вашей возрастной группе. Если же проблема есть, то сначала изучите, что именно о ней думают ученые, а потом встретьтесь с диетологом — лучше не с одним, а с двумя или тремя. Поможет и наша книга. В ней мы постарались наметить пути для будущей персонализации, а также отделили здравые зерна от совсем уж зловредных плевел, заодно показав, как мнения «ведущих собаководов» изменялись в соответствии с духом времени и конъюнктурой рынка. Считайте ее если не дорожной картой, то тропой, по которой можно в крайнем случае сверить обнаруженный в интернете экзотический диетический маршрут.