Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

У чувствительных к сульфитам людей встреча с промышленным образом заготовленными продуктами питания может вызвать тяжелые аллергические реакции, в том числе приступы астмы и крапивницу[141]. Для нечувствительных пищевые сульфиты вполне безопасны. Разница же — в активности фермента сульфитоксидазы, требующей для своей работы атом молибдена. При нехватке молибдена ни этот фермент, ни некоторые другие молибденсодержащие ферменты-защитники не смогут образоваться в достаточных количествах, и вот результат — сыпь на коже. Интересно, что опыты на животных не выявили симптомов дефицита молибдена даже на фоне существенного его недостатка — но ведь животные и сульфиты не едят.

Норма молибдена в рационе питания, по данным Минздрава РФ, составляет 45 мкг/день. Усваивается этот элемент достаточно эффективно, в основном из растительных продуктов, особенно бобовых. А вот продукты животноводства, фрукты и овощи содержат мало молибдена.

Слишком много молибдена — тоже нехорошо. У жителей некоторых районов Армении наблюдают так называемую молибденовую подагру, связанную с высоким содержанием этого элемента в местной растительной пище. Кроме того, излишний молибден связывает серу, формируя тетратиомолибдат, который, в свою очередь, захватывает атомы меди, необходимой нашему организму. Но нет худа без добра. Такое свойство молибдена используют для лечения болезни Вильсона — Коновалова (сопровождающейся накоплением меди в тканях), о которой мы уже рассказали выше. Чтобы предотвратить поступление меди с пищей, больным назначают молибденсодержащие лекарственные препараты.

Ванадий

Вот и еще один важный, но отчего-то непопулярный микроэлемент. Ионы ванадия — ванадаты — по структуре напоминают фосфаты и способны участвовать в тех же реакциях. Но ванадаты чуть более стабильны, поэтому часто ингибируют ванадированные ферменты вместо их активации. Именно поэтому препараты ванадия способны на короткое время «исправлять» дефекты углеводного метаболизма, известные под медицинским названием «диабет».

Впервые противодиабетические свойства ванадия были обнаружены в 1985 году в экспериментах на крысах и удивили ученых настолько, что результаты были опубликованы в уважаемом журнале Science и приняты к сведению клиницистами во всем мире. К сожалению, что хорошо для крыс, не так уж подходит людям; долгосрочная токсичность соединений ванадия помешала его внедрению в клиническую практику. А как хороша была идея: у грызунов ванадаты действовали подобно инсулину и помогали им контролировать уровень глюкозы не хуже! Мысль о том, что неорганическое вещество способно заменить белковый гормон, оказалась настолько свежей и смелой, что почти сразу была испытана на диабетиках-добровольцах и привела ко вполне заметному терапевтическому эффекту. Больные ликовали — ведь таблетки гораздо удобнее, чем три, а то и пять инъекций инсулина в день.

Хорошо, что испытания были краткими — всего лишь по нескольку недель. Ведь токсичность ванадия вполне доказана и с накоплением ванадатов в тканях неуклонно растет. Вначале неприятные последствия терапии ощущает желудочно-кишечный тракт, сообщая об этом поносом и повышенным газообразованием, а затем присоединяются печень, почки и даже дегенерация репродуктивной системы, особенно у мужчин.

Очарованные успехом ванадия в девяностых, производители биодобавок запустили целый ряд препаратов с его участием, включая различные мультивитамины. Помните: ванадий действительно эффективен, но не в качестве необходимого микроэлемента, а как медицинский препарат, с помощью которого можно перекрыть период вынужденного отсутствия инсулина.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Некоторые живые организмы специально накапливают ванадий, чтобы стать несъедобными. В наибольших концентрациях он содержится в мухоморах, а также в примитивных позвоночных животных — асцидиях, умеющих фильтровать этот элемент из морской воды, достигая поистине невероятного обогащения: аж в десять миллионов раз!

Литий

Первое медицинское применение литию нашли еще в XIX веке, когда ученые с удивлением обнаружили, что его соединения помогают растворять кристаллы мочевой кислоты, образующиеся в почках и суставах больных подагрой. Однако до реальной пользы дело не дошло: оказалось, что лечебные дозы токсичны. Но медики не сдались: в соответствии с научными теориями того времени избыток мочевой кислоты способствовал не только подагре, но и многим другим заболеваниям, в том числе психиатрическим. Исходя из этих соображений, ученые снизили лечебные концентрации солей лития до более приемлемых и стали лечить ими больных с маниакальными симптомами.