Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

Напоследок обсудим совсем уж сверхъестественные качества никотиновой кислоты. По одной из гипотез, именно от витамина B3 на Земле… произошла жизнь. Результаты изучения состава восьми метеоритов помогли обнаружить в них никотиновую кислоту в концентрации от тридцати до шестисот долей на миллиард. Оказалось, что в космическом льду этот витамин может синтезироваться сам по себе, из более простых органических молекул и углекислого газа, а потом, в условиях Земли, принимать участие и в других химических реакциях, увеличивающих разнообразие доступных биомолекул[158].

Витамин B5 (пантотеновая кислота)

Пантотеновая кислота — соединение аминокислоты β-аланина с пантоевой кислотой. Свое название эта кислота получила от греческого слова «пантотен», которое означает «вездесущий»: она встречается и в животных, и в растительных продуктах, а также синтезируется кишечной флорой. Именно поэтому даже при обедненном рационе заработать пантотеновый авитаминоз крайне сложно, для этого придется голодать. Рекомендуемая для населения РФ дневная доза этого витамина — 5 мг/сутки.

В организм человека витамин В5 поступает в виде предшественника — пантенола, а затем превращается в пантетин — часть самого главного из наших коферментов, KoА, который играет важную роль в процессах окисления и ацетилирования белков, жиров и углеводов. Хотя случаи явного дефицита этого витамина редки, при его физиологической недостаточности снижается продукция гормона надпочечников кортизола, а также усиливаются все виды боли — мышечной, головной, суставной; развиваются бессонница и депрессия, повышается общий уровень воспаления.

Пантенол — частый ингредиент шампуней и кремов для улучшения состояния кожи (в составе он фигурирует как декспантенол). Применяется он и в медицине, в основном как наружное средство для заживления ран, а в таблетках — для борьбы с угревой сыпью. Поскольку витамин B5 полностью безопасен, даже в высоких дозах, поле для его применения постоянно расширяется. В недавнем совместном исследовании ученых из Окленда, что в Новой Зеландии, и британского Манчестера обнаружилось, что у пациентов с болезнью Хантингтона, выражающейся в когнитивных нарушениях и обусловленной генетически (помните Тринадцатую из сериала «Доктор Хаус»?), содержание витамина B5 в тканях мозжечка резко понижено, что говорит о специфическом дефекте его метаболизма в этом органе и более нигде[159]. Возможно, скоро неизлечимую хорею Хантингтона научатся лечить этим простым витамином.

Витамин B6 (пиридоксин)

Витамин B6 представлен тремя основными формами, примерно одинаковыми по своей биологической активности. Вот они: пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Активная форма витамин B6 — пиридоксаль 5’-фосфат — служит коферментом для примерно сотни разных ферментативных реакций и незаменим при синтезе пяти самых важных нейротрансмиттеров: серотонина, допамина, эпинефрина, норэпинефрина и гамма-аминомасляной кислоты, а также образования гемового компонента для гемоглобина и миоглобина, гликогена, витамина B3 и антиоксидантной защиты с помощью селенсодержащих белков. И это лишь краткий перечень, чтобы не утомлять читателя.

Основные пищевые источники витамина — мясо животных, особенно свинина, индюшатина и говядина, рыба, арахис и соевые продукты. В остальных съедобных растениях пиридоксина мало, слегка помогут бананы и бобовые. И в животных, и в растительных продуктах витамин B6 легко разрушается, особенно при температурной обработке и высушивании, а потому примерно от десятой части до трети жителей развитых стран имеют дефицит этого витамина независимо от типа диеты. Однако считается, что, наряду с В12, вегетарианцам необходимо внимательно следить и за статусом витамина B6, ведь именно этой группе населения исправление даже небольшого дефицита пиридоксина дается труднее, чем мясоедам, которые могут поправить дело с помощью розового стейка. Открыв русскоязычную «Википедию», авторы с удивлением прочитали, что «вегетарианцы могут получить пиридоксин из кожицы некоторых овощей, в которых имеются остатки почвы, например картофеля, моркови» и сразу на нескольких уровнях поразились бредовости этого заявления.

Признаки недостатка витамина B6 — себорейная сыпь, повышенная утомляемость и мышечная слабость, онемение конечностей, депрессивное состояние, выпадение волос, трещины в уголках рта. Суточная потребность в витамине B6 для взрослого человека равна 1,1–1,5 мг. В некоторых физиологических ситуациях эта потребность заметно растет, например при беременности и кормлении, терапии противотуберкулезными препаратами, инфекциях, протекающих с высокой температурой, болезни коронарных сосудов сердца, антибиотикотерапии и курении. Однако возможна и передозировка — при дозах от 200 мг в день могут развиться сенсорные нейропатии с онемением конечностей и болевым синдромом.

Витамин B7 (биотин)