Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Тушку поросенка обварить горячей водой, нагретой до 90 °C, затем очистить ее от щетины. Оставшуюся щетину можно осмолить на огне. После этого натереть тушку мучными отрубями, вымыть, выпотрошить, сполоснуть внутри, вытереть сверху и в середине, посыпать солью. Для приготовления начинки печень, сердце и язык промыть. Язык отварить в подсоленной воде, снять кожу. Затем тушить сердце с кореньями, приправами и шпиком, добавить язык и печень. Готовые потроха пропустить через мясорубку, добавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрумяненный в жире лук, соль, перец, яйца, а также пучок рубленой зелени петрушки, перемешать. Приготовленным фаршем начинить тушку поросенка, разрез зашить ниткой, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу, уши обернуть бумагой. Верх и бока поросенка смазать жиром и запекать около двух часов в горячей духовке, периодически поливая водой и смазывая жиром, чтобы кожица не полопалась.

Глава 10. Приглашение на «чашку чая» и к «шведскому столу»

В предыдущих главах мы подробно разобрали, из каких блюд может состоять ваш завтрак, обед или ужин, что вы можете приготовить на праздник для себя и для гостей.

В этой главе мы с вами найдем ответы на два простых вопроса:

– чем угостить гостей, приглашенных «на чашку чая»?

– чем угоститься самому на званом вечере, не нарушая при этом диеты?

Оказывается, «приглашение на чашку чая» и «приглашение на коктейль» – это официальные термины в науке этикета. Вот какое определение дается им в книге «Лексикон хороших манер» [22] .

«Вечер за чашкой кофе или чая устраивается, естественно, в послеобеденное время. Гостям предлагают кофе или чай с печеньем или пирожными. В качестве соленого угощения могут быть сервированы маленькие или горячие бутерброды, бутербродный торт, пирожки, соленые печенья (или масло с сыром и пр.). Сладкое больше подходит к кофе. На небольшие праздники, устраиваемые между 14 и 18 ч, гостей приглашают лично, по телефону или небольшим письмом. Приглашенные сидят за небольшими столиками. Может быть приготовлен холодный (шведский) стол или угощение, расставленное прямо на столиках. На вечеринке гости беседуют между собой, слушают музыку.

Для англичан пятичасовой чай – это действительно традиционная чашка чая, а не кофе, кроме того, широко известны освященные многовековой традицией чайные церемонии в Китае и Японии. В Австралии же приглашение на чай на самом деле означает, что вас зовут отужинать.