Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

3 стакана клубники, 1 пакетик ванилина, подсластитель, лимонная цедра, 1 ст. ложка коньяка, 1 стакан взбитых сливок или ½ стакана молока.

...

Клубнику обмыть в дуршлаге, дать стечь воде, положить в миску, посыпать подсластителем и тертой лимонной или апельсиновой цедрой, держать 1 ч на холоде, затем сбрызнуть коньяком, сверху положить ложкой взбитые сливки или налить молоко.

Салат из яблок с орехами

4–5 крупных яблок, 2–3 ст. ложки лимонного или клюквенного сока, ½ стакана орехов, ½ стакана сметаны, ½ стакана майонеза.

...

Яблоки обмыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть кислым соком, чтобы сохранить их цвет, добавить толченые орехи и сметану, смешанную с майонезом. Все осторожно перемешать, чтобы ломтики яблок остались целыми. Посыпать толчеными орехами, украсить несколькими ягодами (вишня, малина) или сливами.

Салат из дыни и слив

1 небольшая дыня,½ стакана слив, 2 ст. ложки толченых орехов, подсластитель, 2 ст. ложки лимонного сока, ½ стакана взбитых сливок.

...

Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни. Сбрызнуть соком, в который предварительно добавлен подсластитель. Залить взбитыми сливками.

Салат «Праздничный»

300 г дыни, 300 г арбуза, 100 г ядер грецких орехов, лимон, подсластитель, 100 г коньяка, ½ стакана ягод земляники, желтой черешни или алычи (можно консервированных).

...

Дыню и арбуз нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды земляники, алычи или черешни. Все посыпать подсластителем, заправить коньяком. Из целого арбуза или дыни вырезать вазу с ручкой. Мякоть использовать для приготовления салата. Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу, поставить в холодильник на 1 ч.

Выпечка – то, без чего не может обойтись ни один «чайный» стол. Вы, конечно, не сможете исключительно наблюдать, как ваши гости наслаждаются выпечкой, и захотите составить им компанию. И правильно! Необходимо лишь знать и соблюдать несколько правил.

Диабетикам показана выпечка из ржаной муки. Однако сама по себе ржаная мука – достаточно грубая, и печенье быстро черствеет. Чтобы избежать этого, можно попробовать несколько приемов:

1) добавлять к муке специальный разрыхлитель (он свободно продается в гастрономах);

2) готовить из ржаной муки пополам с пшеничной мукой (если компенсация вашего диабета при этом не нарушается);

3) добавлять к тесту небольшое количество нежирного творога.

Компетентные источники сообщают, что в продаже появилась специальная гречневая блинная мука, из которой можно печь замечательные блины, добавляя к муке только воду.

Но помните, что любая мука, будь то пшеничная, ржаная или гречневая, обязательно содержит углеводы, и если ваш диабет декомпенсирован, на одну-две недели вам лучше воздержаться от выпечки, пока сахар крови не придет в норму.

Пирог из ржаной муки

I½ стакана теплой воды, 25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара [27] , 500 г ржаной муки, 1 ч. ложка соли.

...