Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

5 яичных белков, подсластитель по вкусу, немного лимонной кислоты, ванилин. Для начинки: 150 г мороженого, свежие фрукты или 2–3 ст. ложки орехов.

...

Приготовить белковое тесто. На выстланном пергаментной бумагой противне сформировать круги или квадраты требуемых размеров. Верхний слой можно украсить узором из кондитерского шприца или чайной ложкой. Выпечь основы в нежаркой духовке (100–110 °C), пока они не станут сухими и рассыпчатыми. Прослоить коржи мороженым и посыпать тертыми орехами или украсить ломтиками фруктов.

Слоеный торт из печенья

300 г диабетического печенья или печенья из ржаной муки, 1 ст. ложка молотой корицы, 4 ст. ложки сливочного масла, по 700 г кофейного и ванильного мороженого.

...

Измельчить печенье и растереть с корицей и маслом. Выложить 1 стакан массы на дно противня, поставить на 15 мин в морозилку. Распределить по коржу ровным слоем кофейное мороженое, накрыть пленкой и прижать, чтобы оно легло ровным слоем. Снять пленку, высыпать оставшееся печенье, поставить в морозилку на 15 мин. Распределить сверху ванильное мороженое, накрыть и вновь поставить в морозилку. Перед подачей на стол разрезать.

Глава 11. Заготовки на зиму

К сожалению, фрукты, овощи, грибы и ягоды – продукты сезонные. А так бы хотелось в холодную зиму побаловать себя «солнечными» дарами! И мы с вами имеем такую возможность – в нашем распоряжении наука о консервировании.

Эта наука не так сложна, как кажется на первый взгляд, однако любит точность и требует терпения. Ради удовольствия наслаждаться круглый год собственными заготовками вполне можно ее осилить.

Как и любая наука, консервирование имеет свои правила. Их то мы с вами сейчас и вспомним.

Правило 1. Перед консервированием продукты необходимо тщательно помыть для удаления земли и пыли – микроорганизмы, содержащиеся в земле, – главный источник заражения.

Особенно опасными они становятся, если недостаточно хорошо вымытый продукт закатать в банку. Тогда в консервах развиваются анаэробные (безвоздушные) микроорганизмы, которые могут вызвать тяжелое, угрожающее жизни заболевание – ботулизм. Продукты моют в проточной воде, лучше под краном, в некоторых случаях загрязненные продукты сначала замачивают, а затем моют.

Правило 2. Для консервов отбирают продукты одного размера и одинаковой степени зрелости.

Разумеется, на них не должно быть никакой порчи, гнили, загрязнений и т. д.

Правило 3. После очистки и нарезки продуктов их нужно обработать на огне одним из следующих способов:

Бланшировка. Подготовленные (очищенные и промытые) продукты укладывают в сетку или в дуршлаг и погружают в кастрюлю с кипяей водой или соответствующим раствором соли, лимонной или другой кислоты. Соотношение воды и плодов должно быть не менее 2: 1, т. е. на 500 г продуктов должно быть не менее 1 л воды. После окончания бланшировки сетку с плодами или овощами вынимают из кастрюли для охлаждения под струей воды из крана. Бланшировка длится обычно 2–5 мин (с момента повторного закипания воды).