Деликатесы по-домашнему

Груши очистите, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину и тонко нарежьте. С грейпфрутов острым ножом снимите кожуру, очистите от пленок мякоть и нарежьте ее поперек на тонкие треугольники. Сладкий перец порежьте тонкой соломкой. Выложите салатник листьями салата и поместите на них смесь из фруктов и сладкого перца. Смешайте уксус, масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и полейте блюдо получившимся соусом. Подавайте, посыпав нарезанным кружками фундуком и петрушкой.

Шпинат с клубникой и орехами «Альков»

200 г шпината

250 г клубники

¹/₂ стакана рубленых грецких орехов

2¹/₂ ст. ложки бальзамического уксуса

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сахара

перец на кончике ножа ¹/₄ ч. ложки соли

Орехи поместите на 5–8 минут в духовку, разогретую до 175 °C, и остудите. В смесь уксуса, соли, перца и сахара постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло, постоянно взбивая содержимое венчиком.

Клубнику нарежьте крупными ломтиками (половинками или четвертинками) и смешайте с листьями шпината. Добавьте подготовленные орехи, влейте смесь из уксуса и масла и тщательно перемешайте, стараясь не раздавить клубнику.

Сыр бри с кремом «Воздухоплаватель»

400 г сыра бри

смесь 5 перцев – по вкусу

Для крема:

150 г сыра рикотта или жирного творога

4 ст. ложки сметаны

7–8 листьев щавеля

1 лимон

1 веточка базилика

1 веточка мяты

Очень аккуратно разрежьте сыр бри посередине (вдоль, параллельно корочке), чтобы не повредить форму сыра. Места среза на обеих половинках посыпьте смесью перцев и выложите крем. Соедините половинки сыра, слегка прижмите их друг к другу и удалите излишки крема. Подготовленный сыр заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 2–3 часа.

Для крема с лимона снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Базилик и мяту измельчите до кашеобразного состояния. Тщательно смешайте сыр рикотта со сметаной, затем взбейте миксером, постепенно добавляя лимонный сок, зеленую кашицу и цедру лимона.

Кисло-сладкий салат из фасоли «Прекрасные времена»

2 стакана фасоли

3 сладких перца

3 луковицы

Для заправки:

²/₃ стакана сахара

²/₃ стакана уксуса

2 ст. ложки растительного масла

соль – по вкусу

Замоченную на ночь фасоль сварите так, чтобы она не переварилась, и обсушите. Смешайте уксус с сахаром и прокипятите до растворения сахара. Полученной смесью залейте фасоль. Нарежьте кольцами лук, перец и смешайте с фасолью. Заправьте маслом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник минимум на 3 часа.

Лобио из красной фасоли «Гамарджоба!»

1 кг красной фасоли

1 стакан очищенных грецких орехов

4 зубчика чеснока

1 пучок кинзы

150 г растопленного сливочного масла

соль – по вкусу

Фасоль сварите на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами. Тщательно перемешайте массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и мелко порезанную зелень кинзы. Перемешайте и влейте масло. Тщательно разотрите массу до однородного состояния, чтобы масло равномерно в ней распределилось.

Сделайте из массы шарики, уложите их на плоское блюдо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Лобио можно сделать и в виде длинных или коротких колбасок, при подаче разрезав их на кусочки.

Закуска из пряного арахиса «Поднебесье»

400 г сырого арахиса

2 ч. ложки соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1 ч. ложка сахара

5 см кожуры апельсина

2 небольших красных стручка перца чили

1 стакан растительного масла

1 ч. ложка молотого аниса

В глубоком котелке разогрейте на среднем огне масло до температуры 180 °C (готовность масла можно проверить с помощью кусочка хлеба: брошенный в масло кубик хлеба становится золотисто-коричневым через 15 секунд). Добавьте половину арахиса и жарьте его во фритюре 5 минут. Используйте шумовку, чтобы выложить орехи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира. Снова нагрейте масло до 180 °C и обжарьте оставшийся арахис.

Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, апельсинную кожуру, анис и перцы чили, разрезанные вдоль. Вылейте смесь на антипригарную сковороду и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте в массу орехи и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Переложите арахис в другую посуду и оставьте на 1 час охлаждаться, удалив апельсинную кожуру и перец чили. Подавайте к пиву.

Паштет из орехов и чеснока «Давайте жить дружно»

250 г пшеничного черствого хлеба

3 средние по величине головки чеснока

30 шт. грецких орехов

15 шт. маслин

сок ¹/₂ лимона

3 ст. ложки растительного масла

соль – по вкусу

Разотрите чеснок с солью, добавьте измельченные ядра орехов и снова разотрите. Замоченный в воде хлеб отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Смесь взбейте, постепенно добавляя масло, и заправьте лимонным соком. Подавайте, украсив маслинами.

Грибные радости