Деликатесы по-домашнему

Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы»

500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см)

2 ст. ложки коньяка

6 ст. ложек лимонного сока

¹/₂ стакана мелко нарезанного лука

4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла)

8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки

¹/₄ ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка соли

Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.

Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Грибное капучино «Суперпупермодное»

700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных

20 г сушеных белых грибов

1 крупная луковица, мелко порезанная

1 зубчик чеснока, мелко порезанный

600 мл овощного бульона

500 мл молока

150 мл кипятка

100 мл мадеры

2–3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1–2 щепотки молотого мускатного ореха

молоко для взбивания пены, перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка и оставьте на 15 минут. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. К луку и чесноку положите шампиньоны и обжаривайте 15–20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.

Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.

Разлейте смесь по небольшим креманкам, рюмкам или маленьким чашкам, заполняя их на три четверти. Подавайте, сверху выложив ложку пены и посыпав мускатным орехом. Для пены налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и взбейте с помощью вспенивателя для капучино или вручную.

Теплый грибной салат «Родственные узы»

500 г шампиньонов

5 помидоров

3 луковицы

200 г твердого сыра

5 зубчиков чеснока

5 ст. ложек муки

4–5 ст. ложек панировочных сухарей

¹/₂ лимона

100–150 г сливочного масла

маслины, помидоры, зелень укропа, листики базилика, паприка, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу

Шампиньоны порежьте кубиками, варите 1–2 минуты на слабом огне и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте лук, приправив солью, до золотистой корочки. Добавьте грибы, еще немного масла и продолжайте жарить при постоянном помешивании.

В другой сковороде растопите сливочное масло. Мелко порежьте помидоры, измельчите чеснок и обжарьте с мукой и панировочными сухарями. Перед окончанием обжарки добавьте паприку, перец, имбирь, соль и все перемешайте.

Смешайте обжаренные грибы и горячий томатный соус. Добавьте сок лимона и снова перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке, засыпьте блюдо, выключите огонь и оставьте в сковороде под крышкой. Подавайте, добавив маслины, украсив зеленью петрушки, базиликом и дольками помидоров.

Пестрый салат по-голландски «Большой натюрморт»

150 г шампиньонов

2 сладких перца

1 яблоко

2 мандарина

200 г сыра гауда

150 г несладкого йогурта

2 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки рубленых грецких орехов

1 ч. ложка тертой апельсинной цедры

Шампиньоны промойте, разрежьте на несколько частей и потушите в собственном соку 20 минут. Сыр и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте тонкими кольцами. Мандарины разделите на дольки.

Смешайте подготовленные продукты и заправьте соусом из йогурта, лимонного сока и апельсинной цедры. Подавайте, посыпав орехами.

Слоеный салат «Шуба без сельди»

1 стакан соленых рыжиков

2–3 вареные картофелины

1–2 шт. вареной моркови

1 вареная свекла

1–2 луковицы

майонез – по вкусу

Грибы крупно порежьте, лук мелко нарубите. Картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы и овощи уложите слоями, каждый слой смазывая майонезом. Первым слоем уложите рыжики, вторым – лук, третьим – картофель, четвертым – морковь, пятым – свеклу. Готовый салат поставьте в холодильник на ночь.

Грибы в вине «Я пью, все мне мало»

400 г белых грибов

2–3 ст. ложки сухого белого вина

200 г сметаны

3–4 ст. ложки тертого сыра

подсушенные ломтики хлеба, сливочное масло, красный и черный молотый перец и соль – по вкусу

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне 2 минуты. Убавьте огонь, положите сметану, сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба, смазанных сливочным маслом.