Деловой этикет. Полный свод правил для успеха в бизнесе

ОПОЗДАВШИЕ

Аперитивы выпиты, косточки от оливок давно в мусорном ведре, первая перемена готова к подаче. Но кто-то из гостей до сих пор не пришел. Что делать? Согласно правилам этикета хозяин должен подождать пятнадцать минут – и можно подавать ужин. Таково правило. Попробуйте взглянуть на это с другой стороны: долгое ожидание опоздавших – это знак неуважения к собравшимся. Когда опоздавший наконец появляется, он должен сразу же извиниться перед остальными гостями за задержку. Если период ожидания истек и ужин уже начался, опоздавшему подают то блюдо, которое подается в данный момент. Если это уже десерт, то хозяин может принести опоздавшему гостю основное блюдо с кухни. Вежливый хозяин не станет язвить по поводу опоздания и отпускать в адрес опоздавшего гостя едкие замечания.

Встреча и приветствия

Ваш супруг или партнер не обязан встречать гостей у дверей вместе с вами. Представьте его гостям, как только появится возможность. Поздоровавшись с гостем, представьте его тем, кто уже приехал. А затем вернитесь к дверям, чтобы встретить следующих гостей.

Аперитивы

Если предусмотрены аперитивы или коктейли, то ужин начинается на час позже времени, обозначенного в приглашениях. Если напитки не входят в план, следует подождать минут двадцать-тридцать, прежде чем подавать еду. Это позволит опоздавшим все же поздороваться с гостями.

Не забудьте запастись содовой, соками и минеральной водой для тех, кто предпочитает воздержаться от спиртного. Если вы подаете закуски, они должны быть достаточно легкими, чтобы гости не перебили аппетит. В то же время закуски не должны кончиться до начала ужина – добавляйте их по мере необходимости.

СОВЕТ: Откройте красное вино за полчаса до ужина, чтобы оно подышало. Если первое блюдо подается холодным или комнатной температуры, его следует подать на стол до того, как гости рассядутся.

В последнюю минуту: прежде чем позвать гостей к столу, проверьте, поставили ли вы на стол масло и приправы. Стаканы для воды должны быть наполнены, свечи зажжены, тарелки подогреты в печке или на горячем подносе. Вино следует поместить в корзину со льдом, стоящую возле хозяина, или расставить по столу.

Пора к столу

Когда наступает время ужина, достаточно сказать: «Ужин готов. Прошу к столу». Гостям, у которых остались напитки, предложите взять их к столу и ведите гостей в столовую.

Спланируйте рассадку гостей заранее, когда будете накрывать стол. Если вы не пользуетесь именными карточками, просто укажите людям, где вы хотели бы их посадить. (См. разделы «Карточки и рассадка гостей», стр. 223, и «Когда вы подходите к столику», стр. 228.)

Если гости сидят за двумя столами, то хозяин должен сидеть за одним, а хозяйка или друг-помощник – за другим. Если столов еще больше, попросите знакомого исполнить роль хозяина или хозяйки за своим столом. Он будет следить, чтобы бокалы и тарелки были полными.

Подача еды

Как хозяин, вы можете позволить гостям передавать общие блюда друг другу. Можно поставить такие блюда на отдельный стол – в стиле «шведского стола», – чтобы гости положили себе еду, а потом расселись по местам. Можно пригласить официантов (за такую работу с удовольствием берутся старшеклассники и студенты), которые будут подавать еду и убирать посуду. Они же могут подавать закуски перед ужином.

Если в ужине предусмотрено два или более соуса и различные приправы, то их стоит подать на менажнице (блюдо, разделенное на несколько частей) или на небольшом подносе, который удобно передавать друг другу. Тогда гости будут видеть все приправы одновременно и смогут сделать выбор.

Десерт можно представить по-разному. Можно подать его каждому гостю на отдельной тарелке или поставить на стол большое блюдо или салатницу. Большое блюдо ставят возле хозяина, и он сам наполняет тарелки гостей.

Подача вина