Деловой этикет. Полный свод правил для успеха в бизнесе

Простейший способ предложить вино гостям – разлить его по бокалам самостоятельно. Поставьте открытую бутылку перед собой – желательно в корзину со льдом или специальный держатель, чтобы капли не падали на скатерть. За небольшим столом можно налить вино всем гостям, не поднимаясь. Если стол большой, придется подняться и обойти вокруг, наливая вино каждому. Если вы принимаете много гостей, вторую бутылку следует поставить на другой конец стола, где сидит ваша супруга, друг-помощник или кто-то из гостей, кто согласился принять на себя эту обязанность. Тот, кто разливает вино, не должен просить гостей передавать ему свои бокалы.

ГОСТИ И СПИРТНОЕ

Хозяева отвечают за своих гостей. Это означает, что вы должны следить, сколько спиртного пьет гость, и в случае необходимости вмешаться. Если гость выпил, не позволяйте ему садиться за руль. Это особенно сложная задача, когда перебравший гость – ваш начальник.

Тем не менее главное – безопасность. Выпившему человеку нельзя садиться за руль. Просить других гостей доставить его до дома – это будет несправедливо. Точно так же бессмысленно поручать его таксисту. Поскольку он был гостем в вашем доме, вы и должны доставить его домой.

Лучше всего спланировать ужин таким образом, чтобы не выделять много времени на аперитивы. И хотя многие любят выпить «на посошок», от этого тоже лучше воздержаться.

Уборка со стола

Когда наступает время убирать со стола, никогда не следует соскребать с тарелок остатки пищи и ставить тарелки одна на другую. Уносите их по две штуки. После основного блюда следует убрать соль и перец, тарелки для салата и хлеба, блюда с приправами и неиспользованные тарелки.

Если планируется большой прием, заранее договоритесь с близким другом, чтобы он помог вам убрать со стола. Если помощь предложат другие гости, поблагодарите их, но отклоните предложение: «Нет, спасибо, мы справимся». Остальные гости должны быть просто гостями. Они могут спокойно остаться за столом.

Кофе после ужина

Заранее подготовьте три варианта – кофейник с заваренным кофе, кофейник с кофе без кофеина, чайник с кипятком и разнообразный чай в пакетиках – обычный и травяной. Не забудьте подать молоко или сливки и сахар.

Напитки после ужина

Напитки, предложенные после ужина, это душевное завершение вечера. Если вы подаете кофе, то приготовьте поднос с бутылками ликеров, бренди и коньяка – и соответствующие бокалы. Такой поднос подается одновременно с кофе. Предложите гостям налить себе то, что они предпочитают.

ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ БУФЕТА

У буфетной системы есть целый ряд преимуществ. Во-первых, хозяин может пригласить больше гостей, чем в том случае, если всех их пришлось бы усаживать за стол. Кроме того, у гостей и хозяина остается больше времени на общение, поскольку всю еду можно приготовить заранее, а гости сами будут брать то, что им хочется.

Буфетное меню зависит от того, планируете ли вы усаживать гостей за столы или им придется держать тарелки в руках или на коленях. Во втором случае закуски должны быть такими, чтобы с ними можно было легко справиться с помощью одной только вилки. Не стоит готовить блюда с соусами.

Как бы вы ни рассаживали гостей, воздержитесь от блюд, которые следует подавать прямо из печи, – например, суфле. Планируя меню, руководствуйтесь здравым смыслом. Например, картофель фри со временем становится сырым, а фаршированный картофель прекрасно чувствует себя при комнатной температуре. Еще один трезвый совет. Подавая сыр, мясо или другие продукты, которые следует нарезать, сделайте все заранее, чтобы возле буфетного стола не толпились гости, занимающиеся нарезкой.

Организация

Когда уже можно подавать еду, разместите столовые тарелки на одном конце буфетного стола, обозначив начало очереди. Затем переходим к еде: основное блюдо, овощи, салаты, хлеб, соусы и приправы. Советуем поместить основное блюдо – мясо или рыбу – после гарниров. Так можно быть уверенным в том, что этого блюда хватит всем гостям. Салфетки и приборы размещают в конце, чтобы гостям не приходилось жонглировать ими, набирая еду.