Диабет: боремся и побеждаем

По анатомическому строению бобы фасоли подразделяют на три вида: лущильные (с грубым толстым пергаментным слоем на внутренней стороне створок), полусахарные (со слабым и поздно развившимся пергаментным слоем) и сахарные (без пергаментного слоя, с продольными волокнами или без них). Бобы имеют различную форму – прямую, изогнутую, мечевидную, саблевидную, серповидную, плоскую или округлую в поперечном сечении. Больше ценятся мясистые округлые бобы без пергаментного слоя, то есть сахарные.

Мне иногда кажется, что фасоль растет на моем дачном участке как-то сама по себе. Она действительно неприхотлива, и мало кто специально отводит для нее место. Фасоль растет везде, где ее посадят: под кустами смородины, малины, крыжовника, под плодовыми деревьями, вдоль забора. Отрастая, фасоль обвивает любые опоры и дает хороший урожай там, где другие овощные культуры даже выжить не могут. Я люблю вьющиеся сорта, они не требуют особого ухода, создают удивительные по красоте ковровые заросли, поскольку цветут до глубокой осени.

Прежде чем ознакомить вас с кулинарными рецептами, я должна сделать одно предостережение: нельзя употреблять в пищу сырые фасолины, можно отравиться.

Рецепт протертой фасоли

Фасоль – 2 стакана, масло растительное – 2 ст. л., молоко; стакан, 1 луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления: фасоль перебрать, промыть, замочить в воде на несколько часов. Сварить, протереть сквозь сито, прибавить слегка поджаренный лук, прогреть, посолить и, беспрерывно помешивая, влить горячее молоко.

Рецепт котлет из белой фасоли

Фасоль—2стакана, масло растительное—2—Зст. л., манная крупа—1/2стакана, молотые сухари—2ст. л.,1луковица,1яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: замоченную фасоль сварить, смешать с крутой манной кашей. Затем пропустить смесь через мясорубку, добавить сырые яйца, слегка поджаренный лук, посолить, хорошо вымешать. Сформировать котлетки и, обкатив в сухарях, обжарить с двух сторон до румяного цвета. Перед подачей на стол полить разогретым маслом.

Рецепт котлет из цветной фасоли

Цветная фасоль—2стакана, пшеничный хлеб—50 г, молоко—1/4стакана,2яйца, ядра грецких орехов—200 г, мука—1/2стакана, панировочные сухари—2ст. л., масло сливочное—Зст. л.

Способ приготовления: сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом и ядрами орехов, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. На стол подавать с грибным соусом или сметаной.

Рецепт блинчиков

Фасоль—Зстакана, пшеничная мука—1стакан, масло растительное—2ст. л.,1яйцо, дрожжи—10 г, сметана—3/4стакана, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: замоченную фасоль сварить, протереть, смешать с пшеничной мукой, солью, яйцами, разбавленными в теплой воде дрожжами, дать тесту время подойти и выпекать блинчики. Подавать со сметаной.

Рецепт бабки

Фасоль—2стакана,1луковица, масло растительное —Зст. л.,2яйца, пшеничная мука—2стакана, молотые сухари —2ст. л., перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: вареную фасоль протереть, смешать с сырыми яйцами, пшеничной мукой, слегка поджаренным репчатым луком, солью и перцем. Положить смесь в огнеупорную форму, смазанную маслом, и посыпанную сухарями, запекать в духовке50—60минут. Нарезанную кусками бабку, подавая на стол, полить маслом.

Рецепт с маслом и луком

фасоль—1стакан,1луковица, масло сливочное—2ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, слить воду. Добавить поджаренный на сливочном масле лук, перемешать, посолить.

Рецепт фасоли в томате

Фасоль—1стакан,1луковица, масло сливочное—2ст. л., томат-пюре – 2ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: промытую и замоченную фасоль сварить до мягкости, добавить поджаренный лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.

Рецепт салата из консервированной фасоли

1банка белой фасоли,1банка шампиньонов,2зубка чеснока, ржаные сухарики—100 г,1луковица,1морковь, масло растительное –25 мл, майонез.

Способ приготовления: лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Выложить в салатницу фасоль, шампиньоны, лук с морковью, сухарики, смешать, заправить майонезом.

Рецепт фасоли по-гречески

Красная фасоль—300 г,5средних луковиц, масло оливковое –50 мл, перец красный и черный, соль по вкусу.

Способ приготовления: на ночь замочить фасоль в кастрюле, на следующий день воду слить и фасоль отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, отвар вылить в отдельную посуду. Обжарить в масле лук, нарезанный кольцами, добавить соль и перец. Выложить слоями в глиняный горшок с толстыми стенками фасоль и лук, причем верхний слой должен быть из фасоли. Залить отваром от фасоли, добавить остатки масла и запекать в духовке30минут.

Рецепт фасоли по-тоскански