Диета для ума. Научный подход к питанию для здоровья и долголетия

Важно не только обогащать рацион антиоксидантами, но и держаться подальше от тех продуктов, которые ослабляют антиоксидантный потенциал мозга. За последнее десятилетие ученые доказали, что некоторые продукты содержат большое количество конечных продуктов гликозилирования (КПГ), вредоносных соединений, которые подобно свободным радикалам могут вызвать воспаление и приносят вред практически всем видам клеток и молекул в организме. Это в итоге ускоряет старение мозга^{20}, ослабление умственных способностей и развитие болезней.

Такие продукты животного происхождения, богатые жирами и белками^{21}, как сливочное масло, маргарин, колбаса, мясо для гамбургеров и свиные ребрышки, содержат больше всего КПГ. Вдобавок они получают дополнительную порцию КПГ во время готовки, особенно при жарке. Красноречивыми примерами могут служить говяжьи стейки и жареный бекон — просто квинтэссенция вредных КПГ. Чтобы понизить оксидативный стресс, готовить нужно на пару, недолго и с использованием низких температур. Так что если вас потянет на белки, то выбирайте яйца пашот и лосося на пару. И еще: использование кислых ингредиентов, например лимонной кислоты или уксуса, заметно понижает содержание КПГ в продуктах животного происхождения. Вы не пробовали обжарить крылышки в бальзамическом уксусе? Это очень вкусно.

В противоположность продуктам животного происхождения богатые углеводами продукты содержат меньше КПГ^{22}, даже после приготовления. Морковь и томаты, яблоки и бананы, овес и рис возглавляют список продуктов, не содержащих КПГ. Со здоровой поддержкой в виде нейтрализующих свободные радикалы продуктов в рационе ваш мозг будет вооружен против сопутствующих старению окислительных процессов и болезней.

Сокращение калорий и кетодиета

Хотя и не настолько популярная, как средиземноморская, и уж определенно не настолько соблазнительная, низкокалорийная диета, нацеленная на кардинальное уменьшение потребления калорий^{23}, прочно связана с продолжительностью жизни и укреплением умственных способностей.

Стратегия этой диеты основана на накопленных почти за столетие научных данных о том, что нагрузка на клетки тела, вызванная сокращением потребляемых калорий, делает их сильнее и повышает сопротивляемость стрессу. «То, что не убивает нас, делает нас сильнее», — так элегантно в своем философском эссе сформулировал этот принцип Ницше. Точно так же, как сила мышц растет благодаря упражнениям, клетки укрепляются, если им приходится голодать.

По разным причинам ограничение калорий активирует антиоксидантную систему защиты мозга у лабораторных животных. Плюс это повышает активность митохондрий (внутриклеточных энергетических станций), то есть в итоге мозг получает больше энергии. Кроме того, это понижает воспаление^{24}, препятствует оседанию амилоидных бляшек и, судя по всему, даже способно запустить процесс нейрогенеза — образования новых нейронов, относящихся к памяти^{25}. Это довольно впечатляющее резюме.

В целом такой эффект наблюдался у животных, чей суточный рацион был урезан на 30–40 % от привычного количества калорий. Для сравнения: если вы соблюдаете низкокалорийную диету, вместо средних для взрослого человека 2000 ккал вам придется сократить суточную норму до 1200–1400 ккал. Как показало клиническое обследование людей, сокративших потребление калорий, такая мера действительно позволила снизить риск ухудшения памяти. В этом эксперименте участвовали 50 здоровых добровольцев с нормальной или повышенной массой тела, причем треть из них соблюдали низкокалорийную диету. После трех месяцев эксперимента их память улучшилась на 20 %. Те же, кто соблюдал диету особенно строго, продемонстрировали значительное понижение уровня инсулина и воспаления.

Однако хотя низкокалорийная диета, несомненно, идет нам на пользу, еще эффективнее работает голодание. Не волнуйтесь, мы говорим не о длительном, а об интервальном голодании. Оно подразумевает краткосрочное голодание, то есть небольшие периоды голодания в промежутках между более длительными периодами привычного питания. Судя по всему, такой метод наиболее полезен для здоровья. Например, интервальное голодание продлевает жизнь лабораторных животных на 30 %^{26}. И это объяснимо, ведь все животные, в том числе и человек, так или иначе исторически были вынуждены переживать многочисленные периоды низкого потребления калорий, например зимой. В результате, освобождаясь от пищеварительной нагрузки и поглощения питательных веществ в режиме 24/7, наш метаболизм начинает работать более эффективно.