Диета красоты. Система питания голливудских звезд

НАСКОЛЬКО БЕЗОПАСНА ВАША ЕДА?

Зеленолистные овощи и постное мясо – важные компоненты Диеты красоты, но крупные дистрибьюторы недавно попали под обстрел ввиду своей неспособности гарантировать безопасность продуктов питания и отсутствие в них загрязнителей. Далее я дам вам несколько советов относительно того, как обеспечить безопасность вашей еды.

Говядина. Постная говядина может стать отличным источником цинка, но она также может подвергнуть вас риску заражения кишечной палочкой E. coli – вирулентным штаммом бактерии, который при его употреблении в пищу может нести риск для жизни. Фарш особенно подвержен заражению E. coli отчасти потому, что его редко делают из цельного куска мяса. Большинство продуктовых магазинов продает сочетание нескольких видов мяса, поставляемых с различных скотобоен со всей страны. Для рубки мяса в коммерческих учреждениях у различных поставщиков, как правило, приобретаются оставшиеся куски или обрезки, поскольку стоят они намного дешевле, чем цельное мясо. Эти обрезки используются для того, чтобы в конечном продукте содержалась говядина. К сожалению, чаще всего именно более дешевые обрезки могут быть заражены бактерией E. coli.

За последние несколько лет количество расследований, включая расследование, проведенное газетой New York Times осенью 2009 г., показало, что текущие инструкции Министерства сельского хозяйства США, возможно, не достаточно строги для обеспечения безопасности фарша. К примеру, предприятия по рубке мяса не обязаны проверять обрезки говядины на наличие бактерии E. coli. А когда в ходе инспекции выясняется, что предприятия по рубке мяса нарушают план обеспечения безопасности продуктов питания, Министерство сельского хозяйства США редко налагает штрафы или санкции.

На мой взгляд, очень важно принимать дополнительные меры предосторожности при приобретении, переработке и приготовлении фарша. По возможности следует покупать мясо и птицу у поставщика, которому вы доверяете. Если вы не знаете ничего о вашем местном продуктовом магазине, вы можете попросить, чтобы мясник порубил для вас цельный кусок мяса, или же выбирайте говяжью продукцию, на этикетке которой написано: «Не содержит обрезков».

Зеленолистные овощи и фрукты. Всегда мойте овощи и фрукты, когда вы приносите их из магазина, даже если на этикетке написано: «Предварительно вымыты». С 1995 г. сообщалось более чем о двадцати случаях вспышки кишечной инфекции, вызванной бактерией E. coli, содержащейся в латуке и листовых овощах (несмотря на то, что овощи были предварительно вымыты и расфасованы), включая случай в 2006 г., когда бактерии в шпинате заразили более двухсот людей в двадцати шести штатах.

Курица. Повышается количество случаев заражения сальмонеллезом через курицу – на целых 80 % с 2000 г., согласно некоторым источникам. Но это не удивляет, если вспомнить, что текущие нормативные требования, касающиеся E. coli – их недостатки и все прочее, – практически безжалостны, если сравнивать их с нормативными требованиями касательно безопасности куриного мяса. Министерство сельского хозяйства США предприняло некоторые попытки снизить уровень распространения сальмонеллеза, например, введя более жесткую процедуру проверки мяса, но при этом не существует положения, согласно которому зараженное мясо изымалось бы или закрывались бы птицефермы, не способные удовлетворить требованиям по защите от сальмонеллы. Для профилактики сальмонеллеза необходимо принимать следующие меры предосторожности:

Используйте отдельную разделочную доску и отдельные принадлежности для сырой курицы и немедленно и тщательно все промывайте, как если бы дело касалось сырой говядины.

При заражении сальмонеллезом часто подозревают замороженную курицу, поскольку перед заморозкой ее часто обжаривают, и поэтому очень сложно сказать, когда она полностью готова. (В октябре 2007 г., например, почти триста человек заразились сальмонеллезом после того, как употребили в пищу закрытый пирог с курицей, а курица оказалась недожаренной.) Прежде чем готовить замороженные продукты, следует внимательно читать инструкции.

Замороженную курицу следует на ночь оставить в холодильнике, чтобы она разморозилась, или же разморозить ее в микроволновой печи, но не стоит размораживать курицу на кухонном рабочем столе. (Если вы используете для размораживания микроволновую печь, то необходимо будет приготовить курицу немедленно после размораживания. Размороженная и частично приготовленная курица является рассадником бактерий.)