Читаем Домашнее мороженое полностью

Домашнее мороженое

1. Сливки с сахаром нагреть в кастрюле до кипения и растворения сахара. Желтки перемешать венчиком и порциями добавить в сливочную смесь. Вернуть кастрюльку на огонь и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавить ванильный экстракт и остудить.

2. Малину размять в пюре и протереть через дуршлаг. Тщательно смешать малиновое пюре с кремом. Заморозить в мороженице или в контейнере.

Лимонный семифредо с ягодами

● Яйцо – 2 шт.

● Лимонный сок – 90 мл

● Сливки (35 %) – 190 мл

● Сахар – 145 г

● Малина – 110 г

● Черника – 60 г

● Соль – 1 щепотка

● Растительное масло – 1 ст. л.

1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 40 г сахара и лимонным соком. Отдельно взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно всыпать 60 г сахара, продолжая вбивать до твердых пиков.

2. В отдельной миске взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно, силиконовой спатулой смешать взбитые белки, желтки и сливки. Выложить массу в прямоугольную форму, смазанную растительным маслом, и заморозить.

3. Для соуса малину взбить в блендере с оставшимся сахаром и протереть через сито, чтобы удалить косточки. Перед подачей нарезать семифредо на кусочки, полить малиновым соусом и посыпать черникой.

Черно-смородиновое мороженое

● Яичные желтки – 5 шт.

● Сахар – 130 г

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Молоко – 500 мл

● Черная смородина – 150 г

● Ванильный экстракт – 1 ч. л.

1. Желтки взбить миксером со 100 г сахара. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Порциями ввести сливочную смесь в яичную, тщательно перемешать и варить на небольшом огне до загустения. Снять с огня и остудить, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой. Вмешать ванильный экстракт. Охладить еще несколько часов в холодильнике и заморозить в мороженице.

2. Смородину засыпать 30 г сахара, добавить 2 ст. л. воды и проварить. Протереть через сито. Можно также взять готовую консервированную протертую смородину. В контейнер выложить половину мороженого и ложкой равномерно распределить половину смородины. Сделать волнообразные узоры. Выложить вторую часть мороженого и снова повторить слой смородины. Отправить в морозильную камеру на 2–3 часа.

Торт из мятного мороженого с печеньем

● Шоколадное печенье – 400 г

● Сливочное масло – 60 г

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Сгущенное молоко – 300 мл

● Молоко – 250 мл

● Мятный сироп – 1 ст. л.

● Соль – 1 щепотка

1. Растопить сливочное масло. Печенье смолоть в блендере в крошку и смешать с маслом. Выложить массу в форму для выпечки диаметром 24 см, утрамбовать. Сделать бортики и убрать в морозилку.

2. Миксером смешать сливки, сгущенное молоко, молоко, мятный сироп и соль. Вылить смесь на корж и заморозить.

Тыквенное мороженое

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Яичные желтки – 6 шт.

● Сахар – 130 г

● Мед – 100 г

● Тыквенное пюре – 170 мл

● Ванильный экстракт – 1 ч. л.

● Корица молотая – 0,5 ч. л.

● Имбирь молотый – 1 ч. л.

● Мускатный орех – ¼ ч. л.

1. Сливки нагреть до кипения. Миксером взбить желтки с сахаром, медом и пряностями. Порциями влить горячие сливки и перелить смесь в кастрюльку. На минимальном огне варить до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой.

2. Остудить крем и смешать с тыквенным пюре и ванильным экстрактом. Заморозить в мороженице или в контейнере.

Мороженое из печеных персиков

● Персики – 500 г

● Мед – 2 ст. л.

● Сок 0,5 лимона

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Яичные желтки – 6 шт.

● Сахар – 100 г

1. Разделить персики пополам, положить в миску, добавить мед и лимонный сок и хорошо перемешать. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и запечь 25–30 минут при температуре 190 °C. Остудить и мелко нарезать.

2. Нагреть сливки до кипения. Желтки взбить с сахаром, влить тонкой струйкой сливки. Перемешать и перелить в кастрюльку. Варить до загустения, постоянно помешивая.

3. Охладить крем и перелить в мороженицу. По ложке добавить персики вместе с соком, перемешать и заморозить.