Домашнее мороженое

1. Молоко и сливки довести до кипения в кастрюльке. Желтки взбить с сахаром до осветления и порциями влить в них молочную смесь. Вернуть все в кастрюльку и варить на очень маленьком огне до загустения. Снять с огня и полностью остудить. Затем вылить сливочный крем в мороженицу и заморозить.

2. Выложить в маленькую кастрюльку малину, добавить вино и бадьян и варить 10 минут на среднем огне. Осудить, бадьян удалить.

3. Выложить в контейнер слой мороженого и намазать тонким слоем малинового соуса. Повторить слои три раза.

Матонелло

● Яичные белки – 2 шт.

●  Сахар – 140 г

●  Вода – 90 мл

●  Сливки (33 %) – 360 мл

●  Кедровые орехи – 60 г

●  Горький шоколад – 100 г

1. В кастрюльку вылить воду и всыпать сахар. Сварить сироп. Если есть кондитерский термометр, то довести сироп до температуры 120 °C, если нет, то до крупных пузырей.

2. Параллельно взбить стационарным миксером белки до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сироп и продолжать взбивать до глянцевой пышной массы. Белки должны остыть.

3. В другой миске взбить 300 мл сливок до твердых пиков. Аккуратно лопаткой смешать белки, сливки и кедровые орехи. Квадратную форму выстелить пищевой пленкой и выложить взбитую массу. Заморозить.

4. Для соуса наломать шоколад кусочками и залить 60 мл кипящих сливок. Перемешать, остудить и подать с матонелло.

Торт из мороженого с печеньем

● Молоко – 750 мл

●  Сливки (35 %) – 250 мл

●  Сахар – 150 г

●  Яичные желтки – 4 шт.

●  Кукурузный крахмал – 35 г

●  Шоколадное печенье с начинкой – 400 г

●  Сливочное масло – 60 г

●  Соль – 1 щепотка

●  Ванильный экстракт – 1,5 ст. л.

1. Нагреть до кипения молоко и 125 мл сливок, добавить 50 г сахара и соль. Желтки вбить с 100 г сахара и крахмалом. Постепенно влить молочную смесь в яичную, затем перелить все в кастрюльку. На маленьком огне варить пудинг до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, вмешать ванильный экстракт и остудить.

2. Печенье смолоть в блендере в крошку. Отложить 2 ст. л. Сливочное масло растопить и смешать с печеньем. Переложить в круглую форму для пирога и с помощью ложки сформовать бортики и утрамбовать дно. Убрать в холодильник.

3. Взбить оставшиеся 125 мл сливок до пиков и смешать с остывшим пудингом с помощью силиконовой лопатки. Выложить пудинг на корж, посыпать отложенной крошкой и заморозить.

Замороженный клубничный йогурт

● Клубника – 200 г

●  Йогурт натуральный – 300 мл

●  Сахар – 80 г

1. Клубнику вымыть и измельчить в блендере с сахаром. Добавить йогурт и перемешать.

2. Заморозить можно в формочках для мороженого на палочках, в мороженице или в контейнере.

Сорбет из печеной вишни

● Вишня – 450 г

●  Сахар – 200 г

●  Сок лимона – 1 ст. л.

●  Соль – 1 щепотка

●  Вода – 150 мл

1. Нагреть духовку до 200 °C. Из вишни вынуть косточки и положить ягоды в большую форму для запекания. Посыпать сахаром и солью и запекать 25 минут.

2. Влить воду и запекать еще 10 минут. Полностью остудить и размять в пюре. Добавить лимонный сок и протереть через сито. Заморозить в мороженице или в контейнере. В процессе заморозки перемешивать вилкой каждые полчаса.

Чернично-лимонное быстрое мороженое

● Черника – 350 г

●  Сливки (20 %) – 750 мл

●  Сгущенное молоко – 450 мл

●  Лимонный сок – 60 мл

1. Чернику измельчить блендером в пюре и по желанию протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.

2. Смешать миксером сливки, сгущенное молоко, черничное пюре и лимонный сок и заморозить в мороженице или контейнере.

Мороженое для веганов и аллергиков

Консервированное кокосовое молоко в банке – отличный заменитель молочных продуктов при изготовлении мороженого. Оно прекрасно сочетается с ягодами, фруктами и шоколадом, то есть со всеми основными ингредиентами традиционного мороженого.

Замороженный йогурт с малиной и сливой

● Греческий жирный йогурт – 500 мл

●  Сливки (35 %) – 125 мл

●  Сливы – 4 шт.

●  Малина – 200 г

●  Мед – 50 г

●  Ванильный экстракт – 1 ч. л.

1. Сливу и малину выложить в маленькую кастрюльку и добавить 1 ст. л. меда. Проварить на маленьком огне 20 минут. Снять и протереть через сито.