Домашнее виноделие

Ягоды черной смородины размять и отжать из них сок. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 0,8 л воды. В горячий сироп влить сок черной смородины, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня, немного охладить, добавить спирт, тщательно перемешать, процедить и горячим разлить по бутылкам. Бутылки укупорить, охладить и поставить в прохладное место. Выдержать 2–3 месяца.

Настойка травная

Компоненты

Трава зверобоя – 2 г

Чабрец – 3 г

Мелисса – 3 г

Душица – 3 г

Шалфей – 3 г

Донник – 3 г

Тысячелистник – 3 г

Листья земляники – 3 г

Листья вишни – 4–5 шт.

Цветки боярышника – 3 г

Семена укропа – 1 г

Семена кардамона – 1 г

Водка – 1,5 л

В стеклянную бутыль всыпать травы и пряности и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 3–4 месяца. Готовую настойку слить, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка тминная

Компоненты

Семена тмина – 400 г

Семена аниса – 50 г

Семена укропа – 50 г

Сухая лимонная корка – 50 г

Сухой корень ириса желтого – 40 г

Водка – 2 л

Сахар – 2 чайные ложки

В стеклянную бутыль насыпать семена, положить измельченную лимонную корку и измельченный корень ириса, залить водкой. Бутыль плотно закрыть пробкой, поставить в темное место и настаивать 8-10 дней, ежедневно встряхивая. Затем настойку процедить, подсластить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка укропная

Компоненты

Зелень укропа – 5 г

Водка – 0,5 л

Корица – на кончике ножа

Зелень укропа мелко нарезать, положить молотую корицу и залить водкой. Настаивать в закрытой посуде в темном и прохладном месте 1 месяц. Готовую настойку профильтровать и хранить в темном прохладном месте.

Настойка чесночная

Компоненты

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 5 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Соль поваренная – 1 чайная ложка без верха

Перец душистый – 10 горошин

Водка – 1 л

Чеснок очистить, измельчить, положить в бутыль, добавить горошки перца, измельченный лавровый лист, соль и сахар и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 15 дней. Во время настаивания содержимое бутыли необходимо периодически взбалтывать. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.

Настойка яблочная

Компоненты

Яблоки – 1 кг

Водка – 1 л

Сахар – 0,2 кг

Вода – 2 стакана

Яблоки мелко нарезать вместе с кожурой, залить водкой и поставить в темное и прохладное место на неделю. Затем настойку осторожно слить с яблок, добавить сироп, приготовленный из 0,2 кг сахара и двух стаканов воды. Все тщательно перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте. Настойка имеет красивый золотисто-желтый цвет и очень приятный кисло – сладкий вкус.

Настойка яблочно – рябиновая

Компоненты

Ягоды красной рябины – 500 г

Яблоки кисло – сладкие – 1 кг

Сахар – 300 г

Водка – 1,5 л

Ягоды рябины собрать после первых заморозков, отобрать более сочные и крупные, сложить в стеклянную посуду, добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и перемешать. Смесь залить водкой, посуду закрыть и поставить в темное и относительно теплое место на 3 месяца. Готовую настойку слить с фруктов, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить в темное и прохладное место.

Раздел 9 Домашние наливки

Наливки являются десертными напитками, приготовленными из спелых недробленых ягод и фруктов, водки или спирта и сахара. Наливки менее крепкие, чем настойки, но более сладкие. Они содержат 16–20 градусов спирта и до 40 % сахара. Созревание наливок происходит под воздействием сахара и составляет от 1 до 6 месяцев. По способу приготовления различают скороспелые, среднеспелые и позднеспелые наливки. Скороспелые наливки можно готовить из измельченного сырья, вызревают такие наливки в течение месяца, среднеспелые – вызревают за 1,5–2,5 месяца, а позднеспелые, соответственно, позже.