Домашнее виноделие

Для приготовления наливок, как правило, на 1 часть водки или спирта берется до 2/3 частей плодов или ягод. Для созревания наливки ставят в теплое место и периодически встряхивают. У готовой наливки полностью отсутствует водочный вкус, жидкость становится густовато – тягучей. Готовую наливку необходимо хранить в прохладном месте.

Наливка абрикосовая

Компоненты

Абрикосы – 1 кг

Водка – 0,7 л

Спирт 60 % – 1 л

Вода – 0,35 л

Сахар – 0,8 кг

Лимонная кислота – 1 г

У спелых абрикосов удалить косточки, мякоть измельчить и сложить в стеклянную посуду, туда же добавить измельченные ядра десяти абрикосов и залить водкой, затем добавить спирт, все интенсивно перемешать. Посуду плотно закрыть и поставить в теплое место или на солнце. Выдержать 2 месяца. Готовую настойку слить, а абрикосы отжать, отжатый сок смешать с настойкой и профильтровать.

Приготовить сироп из 0,8 кг сахара и 0,35 л воды, добавив лимонную кислоту. Горячий сироп смешать с абрикосовой настойкой, выдержать в темном месте 2 дня, затем готовую наливку разлить в чистые бутылки, укупорить и выдерживать в темном и прохладном месте. Наливка готова к употреблению через 9-10 месяцев.

Наливка апельсиновая

Компоненты

Апельсины – 5 шт.

Спирт 70 % – 0,5 л

Водка – 1 л

Сахар – 0,5 кг

Вода – 1 стакан

Лимонная кислота – 0,5 г

С апельсинов снять кожуру и удалить белый внутренний слой, желтую кожу как можно тоньше нарезать, сложить в стеклянную посуду и залить водкой. Посуду плотно закрыть и поставить в темное место на 3 дня. Из апельсинной мякоти отжать сок. Если сока будет меньше 1 стакана, то долить кипяченой водой. В апельсиновый сок всыпать сахар, перемешать, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара. Периодически снимать пену, добавить лимонную кислоту и продолжать варить еще некоторое время. Готовый сироп горячим вылить в стеклянную посуду, добавить спирт, перемешать, а затем влить водочную апельсиновую настойку, еще раз перемешать и выдержать 2-е суток в темноте. Готовую наливку профильтровать через 4 слоя марли, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте не менее 6 месяцев.

Наливка ананасная

Компоненты

Ананасы – 2 кг

Водка – 0,75 л

Сахар – 0,25 кг

Ананасы нарезать маленькими кусочками и положить их в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 1 месяц. Готовую наливку осторожно слить, подсластить сахаром, затем профильтровать, разлить в бутылки и выдерживать несколько месяцев в темном и прохладном месте.

Наливка брусничная

Компоненты

Ягоды брусники – 1 кг

Водка – 0,75 л

Сахар – 300 г

Вода – 2/3 стакана

Спелые ягоды брусники перебрать, насыпать в посуду и залить водкой. Настаивать в темном месте 2,5 месяца. Затем наливку осторожно слить с ягод, профильтровать и подсластить сахаром, растворенным в небольшом количестве воды.

Наливка бруснично – полынная

Компоненты

Ягоды брусники – 0,7 кг

Трава полыни – 1 столовая ложка

Сахар – 0,3 кг

Водка – 1 л

Измельченную сухую полынь насыпать в стеклянную бутыль и залить водкой. Посуду плотно накрыть и поставить в темное место на 3 месяца. Затем настойку профильтровать.

В стеклянную посуду поместить перебранную бруснику и залить ее полынной водкой. Посуду тщательно закрыть и поставить в темное место на 2–3 месяца. По истечении этого времени наливку слить с ягод, профильтровать, добавить сахарный сироп, приготовленный из 0,3 кг сахара и небольшого количества воды. Хорошо перемешать, разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.

Наливка вишневая

Компоненты

Вишня – 3 кг

Сахар – 1 кг

Водка – 1 л

Из спелых вишен удалить косточки, мякоть сложить в стеклянную посуду, засыпать сахаром, перемешать и поставить в темное и теплое место на несколько дней. Как только выделится сок, его слить и поставить в холодное место. А ягоды залить водкой и поставить в темное место на 2–2,5 месяца. По истечении этого времени настойку слить и профильтровать. Из отжатого вишневого сока и сахара приготовить сироп: вишневый сок нагреть, всыпать в него сахар и нагревать при незначительном кипении до полного растворения сахара, периодически снимая пену. Затем в сироп влить вишневую настойку, перемешать, разлить в чистые сухие бутылки, укупорить и поставить на выдержку в темное и прохладное место на 6 месяцев.

Наливка «Вишенка»

Компоненты

Вишня – 2 кг

Спирт 70 % – 2 л

Сахар – 0,7 кг

Вода – 2 стакана