Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Для соуса: 1 л мясного бульона, 600 г говядины, 200 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 50 г редьки, 40 г томатной пасты или 3–4 свежих помидора, 2 зубчика чеснока, 25 г петрушки, 30 мл растительного масла, специи, соль по вкусу

Муку просеять в глубокую миску. Добавить яйца и воду, замесить пресное тесто (как на домашнюю лапшу). Подсыпая муку, тонко раскатать тесто (около 2 мм толщиной). Кружок теста посыпать мукой, свернуть рулетом, нарезать длинной лапшой. Вскипятить 2 л воды, добавить соль. Опустить лапшу в кипяток, довести до кипения, отварить подсоленной воде до готовности 3–4 минуты. Готовую лапшу промыть 2–3 раза и откинуть на дуршлаг.

Для соуса мясо вымыть, нарезать мелкими брусочками, посолить. Очистить и вымыть лук и морковь. Морковь нарезать соломкой, лук – кубиками. Перец и редьку очистить и также нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Чеснок очистить, мелко нарубить. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить мясо и обжарить, помешивая, 10–15 минут, до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, болгарский перец, редьку. Все перемешать и продолжить жарить еще 8–10 минут, периодически помешивая. Переложить овощи с мясом в казанок. Добавить картофель, нарезанный брусочками, рубленый чеснок, томат-пюре или нарезанные свежие помидоры. Залить бульоном, добавить специи и тушить на слабом огне до готовности 30–40 минут. При подаче лапшу подогреть, опустив в горячую воду. Положить лапшу в глубокую тарелку, залить сверху мясным соусом и посыпать лагман рубленой зеленью.

Суп из домашней лапши по-китайски

Для теста: 450 г пшеничной муки, 3 яйца, соль по вкусу

Для супа: 1,5 л куриного бульона, 50 г куриного филе, 50 г рыбного филе, 50 г очищенных креветок, 25 г зелени, 5 мл рисового вина или хереса, 5 мл соевого соуса, 2 г корня имбиря, соль по вкусу

Муку просеять горкой, немного посолить, сделать в ней углубление и, по одному добавляя яйца, замесить тесто. Оно должно хорошо раскатываться. При необходимости добавить еще муки или немного теплой воды. Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить примерно на 15 минут.

Зелень промыть, нарезать и обварить кипятком. Имбирь мелко нашинковать. Креветок, если они крупные, мелко нарезать. Куриное и рыбное филе нарезать очень тонкими, прозрачными маленькими пластинками. Ровным слоем разложить эти продукты на тарелке, посыпать имбирем, сбрызнуть соевым соусом и вином и поставить в холодильник мариноваться. В кастрюле довести до кипения около 3 л воды. На присыпанной мукой поверхности раскатать в тонкий пласт тесто, сложить его пополам и нарезать тонкую лапшу. Отварить получившуюся лапшу, достать шумовкой, выложить в тарелку и посыпать зеленью. Куриный бульон довести до кипения, посолить и тут же перелить в супницу. Сразу подавать суп на стол, опустив в него замаринованные курицу, рыбу и креветок – они должны тут же свариться. Вслед за этим опустить лапшу с зеленью, перемешать все палочками – и можно приступать к еде.

Домашняя паста с рагу из овощей и фасоли

Для теста: 100 г пшеничной муки, 50 г манной крупы, 85 мл воды, 3 г куркумы, соль по вкусу

Для рагу: 200 г баклажанов, 300 г помидоров, 150 г цукини, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г болгарского перца, 80 г фасоли, 2 зубчика чеснока, 75 мл оливкового масла, 20 г петрушки, перец, соль по вкусу

Муку смешать с манной крупой, добавить немного соли и просеять на чистую поверхность стола горкой. В горке сделать небольшое углубление по центру, влить немного воды. Аккуратно вилкой размешивать воду, собирая с краев муку. Добавить еще немного воды и куркуму. Продолжать собирать с краев муку вилкой, подливая воду. Добавлять воду постепенно, замешивая тесто уже руками. Оно должно получиться гладким и эластичным. Вымешивать тесто для пасты не меньше 10 минут. Собрать готовое тесто в шар, присыпать мукой, накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место минимум на 30 минут.