Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Оторвать от теста небольшой кусочек и скатать его в тонкий жгут. Нарезать его небольшими кружочками. Каждый кусочек как следует присыпать мукой, чтобы с ним было проще работать. Большим пальцем надавить на кружочек и немного провести вниз, прижимая к столу. Получится небольшое ушко, более тонкое в центре и толстое по краям. Готовую пасту как следует присыпать мукой и положить в миску, чтобы она немного подсохла. Периодически встряхивать миску, чтобы паста не слиплась.

Для рагу отварить предварительно замоченную фасоль в слегка подсоленной воде до полной готовности. Она должна оставаться цельной, но мягкой внутри. Баклажаны нарезать кубиками, выложить на салфетку и присыпать солью. Оставить на 10–15 минут, чтобы вышла горечь. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Красный болгарский перец и цукини нарезать так же, как баклажан.

Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок. Масло получится очень ароматным и вкусным. Вынуть чеснок и добавить в сковороду баклажаны, предварительно промокнув их бумажным полотенцем. Обжарить баклажаны до румяности и переложить в миску. В этой же сковороде обжарить лук и морковь до прозрачности лука. При необходимости влить еще немного масла. Затем добавить цукини и перец, жарить все вместе 5–7 минут. Добавить к овощам фасоль. Перемешать и жарить еще 3–4 минуты. Добавить в сковороду помидоры, очищенные от кожицы. Томаты нарезать кусочками прямо в сковороде ребром лопатки. Затем добавить баклажаны, обжаренные ранее, потушить все вместе еще несколько минут. Посолить и поперчить рагу. Отварить пасту в соленой воде в течение 3–4 минут. Подавать можно, выложив рагу на пасту или перемешав все вместе. Сверху посыпать блюдо мелко нарубленной петрушкой.

Домашняя лапша из тыквы под овощным соусом

Для теста: 220 г пюре из тыквы, 480 г пшеничной муки, 2 яйца, 15 мл оливкового масла, 5 г соли

Для соуса: 150 г зеленого замороженного горошка, 200 г помидоров черри, 120 мл сливок, соль по вкусу

Тыкву среднего размера очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и пюрировать с помощью блендера. Выложить тыквенное пюре в чашу, вбить 2 яйца, добавить соль и оливковое масло, перемешать. Просеять муку и замесить крутое тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Затем присыпать стол и тесто мукой и раскатать в пласт желаемой толщины. Нарезать тесто лапшой. Оставить лапшу на столе подсушиться на 10–15 минут.

Для соуса разморозить горошек на сковороде. Добавить половинки помидоров черри и влить сливки. Посолить по вкусу. Готовить соус 5–7 минут. В кипящую воду выложить лапшу. Варить 3–7 минут после закипания, в зависимости от толщины теста. Готовую лапшу соединить с соусом и подать к столу.

Можно украсить петрушкой или любой другой зеленью. Также в соус можно добавить натертый пармезан, тогда вкус станет более выразительным.

Домашняя лапша со свининой и овощами

Для теста: 220 пшеничной муки, 2 яйца, 3 г соли

Для рагу: 300 г свинины, 300–400 г помидоров, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 200–300 г лука, 250 г кабачков, 200 г баклажанов, 50 мл соевого соуса, 30 мл растительного масла, 15 г кунжута, соль по вкусу

Выпустить в миску яйца, добавить соль и перемешать до однородности. Муку просеять. Высыпать в яичную смесь 180–200 г муки, затем добавлять ее по необходимости. Вымешивать тесто в течение нескольких минут. Должно получиться довольное тугое тесто, которое не липнет к рукам и миске. Положить готовое тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.

При постоянном помешивании обжарить кунжут на сухой сковороде без масла до золотистого цвета. Поджаренный кунжут высыпать на большую плоскую тарелку или разделочную доску в один слой.