Домашние вареники, пельмени, лапша, лазанья, галушки и другие вкусности

Разрубить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Морковь нарезать толстой соломкой, лук – тонкими кольцами или полукольцами, чеснок очистить. Хорошо прогреть казан, котел или любую другую подходящую для приготовления плова посуду. В разогретый казан положить сначала небольшие кусочки курдючного сала. Если сало не используется, нужно на 20–30 мл увеличить пропорцию растительного масла. Удалив шкварки, добавить растительное масло и хорошо прогреть. Затем обжарить косточки, добавить немного соли и щепотку зиры. На обжаренные косточки выложить тонко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до золотистого цвета. Добавить в казан мясо, слегка его обжарить. Вслед за мясом обжарить морковь. Уменьшить огонь на плите и осторожно влить воду – желательно кипяток. Важно помнить, что лапша вбирает гораздо меньше воды, чем рис. Жидкости для угра-палова должно быть столько, чтобы покрыть мясо и овощи. Варить при умеренной температуре и слабом, но равномерном кипении не менее 30–40 минут, заложив сразу чеснок и стручковый перец. По мере выкипания добавлять понемногу кипяток, чтобы количество жидкости оставалось на первоначальном уровне.

Раскатанный и подсушенный сочень нарезать на полоски шириной примерно 5–6 см. Полоски уложить друг на друга и нарезать лапшу – так, чтобы она была шириной примерно 2 мм. При нарезке лапшу следует тут же откладывать в сторону, чуть «взлохматив», чтобы она не склеивалась.

Вынуть из казана кости, чеснок и стручковый перец, посолить по вкусу. Увеличить огонь и положить в казан лапшу. Варить лапшу практически до полной готовности, постоянно и очень аккуратно перемешивая, чтобы она сварилась равномерно. По мере убывания жидкости уменьшать температуру под казаном. Если жидкость выкипела до того, как сварилась лапша, добавить немного кипятка. Сварившуюся лапшу собрать горкой и посыпать зирой. Сверху уложить вынутые ранее косточки, чеснок и перец. Угра-палов плотно закрыть, выключить огонь и оставить блюдо на 20–25 минут настояться. Готовый угра-палов подается так же, как и обычный плов – на большом блюде. Перед подачей вынуть из казана косточки, чеснок и перец. Лапшу тщательно перемешать с мясом и овощами и выложить на блюдо горкой. Сверху разложить косточки, чеснок и перец. Перед подачей посыпать угра-палов большим количеством рубленого зеленого лука.

Соба с индейкой и овощами

250 г домашней лапши соба, 300 г филе индейки, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г огурцов, 1 лук-порей, 75 мл подсолнечного масла, 3 г сушеной кинзы, 50 мл соевого соуса, молотый кориандр, молотый черный перец, соль по вкусу

Филе индейки нарезать ломтиками длиной 5–6 см и шириной 1–1,5 см. В длину желательно резать вдоль волокон. Все овощи нарезать тонкой соломкой длиной 7–8 см. В глубокой сковороде (можно использовать вок) разогреть масло и на среднем огне поочередно обжарить лук, мясо индейки, к ним добавить морковь, следом – перец и огурец. Овощи обжаривать по 1–2 минуты, важно не дать им сильно развариться. Лучше, если в готовом блюде они останутся немного твердыми и хрустящими. Посолить и добавить перец и кориандр по вкусу, перемешать, снять сковороду с огня.

В кипящую воду опустить лапшу и отварить почти до готовности – примерно 3 минуты. Когда лапша будет готова, выложить ее в сковороду с овощами (не промывая). Тушить все на среднем огне около 2 минут, помешивая. Приправить блюдо соевым соусом, добавить кинзу. Все тщательно перемешать и снять сковороду с огня. Подавать собу с индейкой и овощами в горячем виде.

Рагу из утки с грибами и домашней пастой

Для теста: 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 25 мл оливкового масла

Для рагу: 1 утка весом 2–2,5 кг, 500 мл овощного бульона, 400 г шампиньонов, 5–6 зубчиков чеснока, 300 г лука, 200 г корня сельдерея, 200 г моркови, 250 мл красного сухого вина, 50 г петрушки, 2–3 горошины душистого перца, 3 г молотого перца чили, 3 г молотого кориандра, 2 веточки тимьяна, соль по вкусу