Домашний фирменный алкоголь

Апельсиновую цедру мелко нарезать, залить молоком и 300 мл воды, довести до кипения и сразу снять с огня. Влить спирт или самогон, перемешать. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. Смешать сироп с настоем, перелить в стеклянную банку. Горлышко банки накрыть пергаментной бумагой, обвязать бечевкой, поставить на 8 дней в солнечное место. Ежедневно встряхивать. Затем перенести банку в темное место и дать настояться еще 6–8 недель. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Апельсиново-лимонный ликер

300 г апельсинов, 150 г лимонов, 250 г сахара, 250 мл воды, 600 мл рома или коньяка

Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить. Из апельсинов и лимонов выжать сок, соединить с сиропом, перемешать. Добавить цедру ½ апельсина и всю лимонную цедру (цедру нужно предварительно выдержать 20–30 минут в теплой воде). Полученный напиток с цедрой поставить на слабый огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры, профильтровать. Влить в сироп ром или коньяк, перемешать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Апельсиново-лимонный ликер со специями

400 г апельсинов, 150–180 г лимонов, 2–3 бутона гвоздики, 4–5 стручков кардамона, 3–4 горошины черного перца, 600 мл густого сахарного сиропа, 1 л водки

Апельсины и лимоны вымыть, нарезать кусочками, добавить пряности, залить 200–250 мл воды, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить 3–5 минут. Затем снять с огня, остудить. Добавить густой сахарный сироп, водку, перемешать. Массу перелить в стеклянную банку, плотно закрыть, поставить в теплое место на 20 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

Ликер «Кюрасо». Вариант 1

1 кг яблок, 1,2 кг апельсинов, 400 г лимонов, 15 г аниса, 4 г гвоздики, 2 г корицы, 2 л спирта, 1 кг сахара, 3 л воды

Фрукты вымыть, обсушить. С яблок срезать кожуру с небольшим слоем мякоти, с апельсинов и лимонов снять цедру. Цедру и яблочную кожуру нарезать. Мякоть апельсинов и лимонов измельчить, добавить цедру и яблочную кожуру, перемешать и положить в стеклянную банку. Влить спирт, дать настояться 1 неделю. Полученную настойку процедить. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить до комнатной температуры. Соединить сироп с настоем, добавить анис, гвоздику, корицу, тщательно перемешать. Дать настояться 25–27 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

Ликер «Кюрасо». Вариант 2

100 г апельсиновой цедры, 50 г сушеных апельсиновых корок, 1 л рома или водки, 350 г сахара, 400 мл воды

Сушеные апельсиновые корки измельчить, положить в стеклянную емкость. Залить ромом или водкой, дать настояться при комнатной температуре 6 недель. Из сахара и воды сварить сироп, снимая пену, остудить. Сироп соединить с настоем, добавить мелко нарезанную свежую цедру, выдержать 3 дня при комнатной температуре и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Барбарисовый ликер

500 г барбариса, 15 г лимонных корок, 5 г корицы, 3 бутона гвоздики, 1 л водки, 250 г сахара, 200 мл воды

Барбарис вымыть, обсушить, размять. В ягодную массу добавить пряности и лимонные корки, перемешать. Массу положить в стеклянную банку, влить водку, перемешать. Банку плотно закрыть крышкой. Дать настояться при комнатной температуре 10 дней. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. Смешать сироп с настоем, дать постоять 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить, поставить для хранения в прохладное темное место.

Ванильный ликер

5 г ванили, 4 г корицы, 3 бутона гвоздики, 3 л спирта, 1,3 л воды, 2 кг сахара