Домашний фирменный алкоголь

C апельсинов снять цедру, а с одного апельсина снять кожуру. Цедру и кожуру мелко нарезать. Пряности и коренья измельчить. Выложить все ингредиенты в стеклянную емкость, залить водкой или ромом. Выдержать в темном месте 25–28 дней, ежедневно встряхивая. Полученный настой процедить, сырье отжать. Добавить сахарный сироп по вкусу, перемешать, дать настояться 3 дня и пропустить через фильтр. Готовый бальзам разлить в бутылки и укупорить.

Ликеры

Ликер — это сладкий алкогольный напиток, содержание сахара в котором колеблется от 25 до 60 %, а крепость составляет 15–75 % об. Он отличается ярко выраженным запоминающимся вкусом.

Первые ликеры появились в эпоху Средневековья, когда аптекари и монахи пытались создать эликсир жизни. Сначала такие средства, настоянные на целебных травах и содержащие сок плодов и ягод, использовались для лечения различных недугов, но благодаря приятному вкусу и аромату вскоре стали популярны как изысканные алкогольные напитки.

Ликеры можно употреблять как самостоятельный напиток в качестве дижестива, вместе с кофе и чаем, или добавлять в разнообразные коктейли. Ликеры отлично сочетаются с любыми соками и сиропами, пряными травами, молочными продуктами: молоком, сливками, мороженым. Часто ликеры применяют в кондитерской промышленности для пропитывания выпечки и обогащения вкуса изделий.

Ликеры традиционно разделяют на три группы:

— десертные (содержание сахара 25–30 %, крепость 25–30 % об.);

— крепкие (содержание сахара 30–50 %, крепость 35–45 % об.):

— крем-ликеры (содержание сахара 50–60 %, крепость 15–23 % об.).

Крепкие ликеры до сих пор готовят по старинным рецептам. Крем-ликеры получили распространение только в середине XX века, для них характерна густота, большое количество сахара и наличие таких ингредиентов, как яичные желтки и сливки.

Ликеры изготавливают двумя способами:

— настаивание — вымачивание фруктов, ягод, трав, цветков и пряностей в водке, спирте, бренди, коньяке, самогоне. Процесс вымачивания может длиться несколько месяцев, затем полученную смесь процеживают, добавляют в нее мед, сахар, подготовленную воду и другие ингредиенты;

— перегонка — сырье выдерживают в алкоголе сравнительно недолгое время (от 8–10 часов до 7 дней), затем полученный настой фильтруют и дистиллируют.

Готовый ликер должен постоять, чтобы приобрести тонкий аромат и вкус. Время выдержки может составлять от 6 месяцев до 2 лет.

Практически любой ликер можно приготовить в домашних условиях, если правильно подобрать сырье и соблюдать технологический процесс. В качестве сырья нужно использовать только свежие травы и специи. Все ягоды и плоды должны быть очень спелыми, сочными, без повреждений, гнили и плесени.

Срок годности фруктовых ликеров — 1–1,5 года, потом они начинают темнеть, их вкус меняется. Особенно велик риск, если бутылка закупорена недостаточно герметично.

Рецепты ликеров

Абрикосовый ликер. Вариант 1

500 мл свежевыжатого абрикосового сока, 500 мл спирта или крепкого самогона, 1 кг сахара, 10 г ванильного сахара, корица или гвоздика по вкусу

Сок из спелых абрикосов процедить, соединить с алкоголем, перемешать. Добавить сахар, ванильный сахар, щепотку гвоздики или корицы по желанию. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Полученный ликер процедить, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить на 3–4 недели в прохладное место.

Абрикосовый ликер. Вариант 2

1 кг абрикосов, 750 мл спирта или водки, 1 кг сахара, 1,5 л воды, щепотка корицы

Спелые и перезревшие абрикосы вымыть, обсушить, удалить косточки. Половинки абрикосов размять в пюре, из косточек достать ядрышки, растолочь и добавить к абрикосовому пюре. Абрикосовую массу залить спиртом или водкой и выдержать 7 дней. Емкость ежедневно взбалтывать 1–2 раза. Из сахара и воды приготовить сироп, добавить щепотку корицы, снять с огня и остудить. Сироп влить в абрикосовый настой, перемешать, дать постоять 4–5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

Абрикосовый ликер. Вариант 3

1 кг абрикосов, 500 г сахара, 1 л воды, 125 мл рома или коньяка, 250 мл спирта, щепотка ванилина

Очень спелые сладкие абрикосы вымыть, удалить косточки. Выложить половинки абрикосов в кастрюлю, засыпать сахаром, дать постоять 24 часа. Затем влить воду, поставить на небольшой огонь и варить 10–15 минут. Отвар остудить, процедить, абрикосы отжать. В полученный напиток добавить ром, спирт, ванилин, тщательно взболтать, дать настояться 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и дать настояться в прохладном месте 2 месяца.

Айвовый ликер. Вариант 1