Домострой. Юности честное зерцало

Погреба, ледники, житницы, сушилки, клети, амбары, конюшни в любое время, чаще вечером, в любой день недели сам хозяин должен осмотреть и оценить хранящиеся в них еду, питье, всякие бытовые запасы, рухлядь. Все, хранимое в конюшне, пекарне, кухне, в чьем-либо ведении, ключником, поваром, пекарем, конюхом, – все хозяин осматривает сам и прикидывает, размещено ли в соответствии с порядком, в сей книге описанным. Расспрашивают слуг, сколько чего есть, всему ли есть мера, все ли сосчитано и все ли записано. Кроме того, надлежит самому прикинуть, сколько чего разошлось, кому что отдано, что съедено и выпито, обо всем ли правильно слуги докладывают. В один вечер проверяют ключника, в другой – пекаря, в третий – пивовара и конюха, смотря за всеми и прикидывая все. Ключнику же всегда нужно быть во время осмотра рядом с господином.

Если везде стройно, размещено в соответствии с приказом, счет сходится, устроено все хорошо, отчет отдается по памяти, искренне и свободно, то такого слугу следует наградить. Того же, кто небрежен, утерял ли что, или испортил, или солгал, или украл, то такого, смотря по вине, нужно наказать, пеню вчинив.

Государю, госпоже, ключнику, ключнице каждый день, встав поутру, следует прежде всего обойти двор, у всех помещений просмотреть замки, а где есть печати, то и печати. Если все цело, то и хорошо. Если где плохо закрыто, замок ли испорчен, или не заперт, или печать снята, или плохо опечатано, то в такое помещение надо войти и внимательно все пересмотреть. Только ли воры побывали, или свои украли, или по ошибке плохо заперто. О том, смотря по вине, нужно бранить, наказывать, обыскивать, выясняя, где кто ночевал и что как делалось, а разыскав – управу чинить. Вечером же по тем же причинам следует везде пройти и все просмотреть, внимательно принюхиваясь, не уронили ли где огня.

Погреб и ледник смотрят по вечерам и по утрам: крепко ли прибиты гвозди, не подтекает ли между уторами и ладами[105], не капает ли где дно бочки, везде ли чисто, не испортился ли рассол, не заплесневело ли что, не загнило ли, все ли закрыто, очищено и перебрано. Если все сохранно, то и хорошо. Если же что не так, то, смотря по вине, следует наказывать.

На кухне, в пекарне, во всяких помещениях, в конюшнях (рядом со скотиной и в сенях) надо расспрашивать мастеров, мастериц, учеников, торговцев, своих приказчиков, все самому пересматривать и прикидывать, все ли делается в соответствии с приказами. Если да, то и хорошо, а если нет, то надо определить наказание, судя по вине и по тому, как раньше написано. За доброе устроение и бережение слуг любят и жалуют, чтобы доброму была честь, а худому – наказание.

О том, что слуги должны отчитываться перед господином, а он их – оценивать, благодарить или наказывать

Следует награждать, привечать добрым словом, еду и питье подавать, исполнять всякую нужду слуги, который живет по приказам, бережлив, честно служит, не хитрит, на сторону ничего не отдает, не крадет, хранит еду, питье и всякую снедь закрытыми, чтобы они не гнили, не плесневели, не прокисали. Поощряют слугу, у которого все вытерто, не намочено, не разлито, не загрязнено, не замусорено, у которого сосуды всякие чисты, перемыты, убраны хорошо. Хорошо, когда слуга остатки всякие перебирает, целое сохраняет для хозяина или гостя, а початое пускает в расход, на стол, смотря по тому, кому что достойно, исполняя веления господина, служа ему добро, бережно, бесхитростно, исполняя его приказы.

Если слуга чем случайно провинился, или неразумием, или попортил что, то его следует словом наказать перед всеми, чтобы все того же проступка береглись, а после простить. Если провинится в другой раз, а потом и в третий, если ленится, то такого слугу следует, рассудив по вине и по делу, наказать и, может быть, побить, потому как доброму подобает честь, а худому – наказание, которое его учит. Госпожа за женками и девками, находящимися в ее подчинении, тоже должна следить, наказывать их так, как здесь писано.

О том, как правильно вести торговлю с купцами и лавочниками

Со слугами, торгующими в лавках, закупающими запасы для домового обихода, покупающими всякие товары, самому господину надо советоваться по вечерам, перед сном, всякую неделю, прикидывая приход и расход, сопоставляя куплю и продажу. Если несколько таких слуг, то с одним советуются в один вечер, а с другим – в другой. Того, кто бережлив, кто беспокоится о своем деле, помнит его, свободно разбирается в счетах, не хитрит, прибыльно ведет торговлю, похвали и пожалуй едой и питьем, восполни его нужды во всем. За хороший промысел награди своей одеждой. Того, кто случайно что натворит, или ленив, или поздно в лавку ходит, или спит долго, или кто с товаром не ходит к гостям, или кто совершает иную какую небрежность, накажи, побрани и, смотря по вине, вчини пеню^[62].