Домострой. Юности честное зерцало

В иных подклетях, в подсенье[91] или в амбаре, устраивают сани, дровни[92], телеги, колеса, одры страдные[93], дуги, хомуты, оглобли, рогожи, посконные вожжи[94], лыка[95] и мочала, веревки лычные, оброти, тяжи[96], шлеи, попоны и иной дворовой запас конский, где что удобно положить, поставить или повесить. Лучшие сани, воз, коптану[97], колымагу[98] укрывают, поставив на подкладках. Все должно храниться бережно, в сухом месте, под замком.

В другом амбаре хранят бочки, мерники, цепи, высытки[99], корыта, желоба, извары[100], корцы[101], сита, решета, фляги и всякую иную поваренную и погребную утварь. Которые бочки или сосуды попортились, например обручи в них погнили или свалились, то следует велеть укрепить их, уторы[102]переделать, донья поправить, новые ручки наколотить, чтобы все было готово, выпарено, вымыто, высушено, чтобы не пахло ни гнилью, ни плесенью, ни затхлостью, чтобы дрожжи и хмель не засушились и не загнили. Как какой сосуд понадобится, так сразу его и предоставят. Дубняк держат всегда в запасе, чтобы починить что или заделать. Ветхая бочка, извара, выситок, донце, дощечки бочечные, вечка[103], всякий сосуд – все следует припрятать, поскольку пригодиться могут. Мало ли что починить придется, а хорошего ими ничего не попортить.

О том, что следует иметь запасы: сена – в сенях, лошадей – на конюшне, строевого леса и дров – на дворе, а также о том, что надо иметь всякой скотины вдоволь

В сенях должно быть устроено сено, неразрытое и не разволоченное по лестнице, по крыльцу, не растасканное по двору, но всегда убранное, подметенное, ногами в грязь не втоптанное. Сено хранят сухим, сохраняя от гнили и затхлости. Солому также хранят под кровлей, собранной, очищенной, неразволоченной, подметенной.

За конюшней надо смотреть постоянно: класть сено в ясли, чтобы лошади его ели, ногами не рыли, солому подкладывать под лошадей, каждый день ее подгребать и перетрясывать. К воде лошадей следует водить бережно, чтобы дети на них не гонялись, лошадей вываливают и вычесывают, а на дворе из желоба кормят овсом, прежде чем сами едят, попонами вытирают и накрывают. Летом же лошадь купают и прохлаждают.

Следует давать корм коровам, гусям, уткам, курам, свиньям, собакам. В хлев свиньям постилают солому и подгребают ее; свиней поят, ставя им воду. Животным, а также собакам и курам выделяют для воды отдельные сосуды, чистые же сосуды не поганят.

По служебным постройкам следует ходить вечером, ночью и утром, а для того держи в фонаре свечу с огнем. В конюшне же, рядом с сеном и соломой, будучи там один, ни в коем случае не вынимай свечу из фонаря.

Бревна, дрова, доски, драницы, обрезки, обрубки дощатые, бревенные и всякие иные поставь как удобно, но в стороне, а не на дороге. Бревна, доски, драницы располагай на подкладках, а еще лучше под кровлей, чтобы все они были сухими и не замокали. Дрова хорошо топят только в том случае, если они сухие, да и слуге подойти к ним, взять и принести хорошо тогда, когда они не грязные.

О том, что должно содержать в порядке кухню, пекарню и всякую служебную постройку

В поваренных избах, на кухнях, в пекарнях должны быть гущи, дробина, всякие отруби, капустные кочерыжки, хряпа, свекольные листья, реповые отбросы, бражная гуща, винная гуща из котлов, кисельные отжимки.

На кухне не следует разбрасывать то, что с мяса и с рыбы счищают, остается от кислых щей и опаривания, но все остатки собирают и укладывают в ветхие сосуды, которые ни на кухне, ни в погребе не пригодятся. Эти сосуды ставят в отдельной постройке и остатками кормят рабочих лошадей или с чем-то подмешивают: невеяным хлебом[104], овсяной мукой, резаным сеном, чем-либо иным. Оставшееся можно давать коровам, свиньям, гусям, уткам, курам, собакам, что кому удобно, подсыпая мукой. Отходы из сосудов, горшков, котлов, отправленных в мойку, всякие пригарины копят и скармливают животным: скотина этим насыщается. В деревнях животным такой же корм дают.

О том, что хозяину необходимо лично осматривать погреба, ледник, житницы, сушилки и амбары