Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Рамблдитампс – на вкус так же здорово, как и на слух

Обжарьте нарезанную ломтиками луковицу на небольшом количестве растительного масла до мягкости, насыщенного золотистого цвета и блеска. На это потребуется не менее 20 минут, если не больше. Вмешайте лук в картофельное пюре вместе с нашинкованной и потушенной до мягкости белокочанной капустой. Переложите в форму и слегка подрумяньте в духовке.

Котлетки «баббл»

Из колканнона со следующей страницы сформуйте небольшие котлетки. Слегка обваляйте их в муке, затем поджарьте на смеси сливочного и растительного масла до хрустящей корочки снизу. Аккуратно переверните и поджарьте с обратной стороны. Подавайте сами по себе или дополните яичницей-глазуньей, выложив ее сверху.

Колканнон с капустой кале и окороком

окорок, капуста кале, картофель, лук-порей, молоко

Очистите 500 г крупного крахмалистого картофеля, нарежьте средними кусочками и отварите в кипящей воде. Нарежьте ломтиками 250 г лука-порея и обжарьте на сливочном масле до мягкости, но без изменения цвета. Отварите на пару две горсти капусты кале, отожмите жидкость. Когда картофель станет мягким, слейте воду, пюрируйте с помощью толкушки и взбейте деревянной ложкой до пышности. Вмешайте около 150 мл горячего молока и кусочек сливочного масла.

Нарвите волокнами около 250 г готового запеченного окорока, нарежьте кале и вмешайте в картофельное пюре вместе с пореем. Посолите, поперчите и подавайте.

На 3–4 порции. Простая еда в лучшем своем виде.

Скумбрия с булгуром и томатным соусом

скумбрия, булгур, помидоры, овощной бульон, красный винный уксус

Доведите до кипения 400 мл овощного бульона, залейте им 150 г булгура и оставьте на 15 минут, чтобы большая часть жидкости впиталась в крупу.

Разрежьте пополам 8 средних помидоров и запеките их в духовке под грилем до мягкости и темных подпалин на кожице. Удалите кожицу, выложите помидоры в миску, влейте столовую ложку красного винного уксуса, поперчите. Раздавите помидоры вилкой, чтобы получился грубый по текстуре соус. Храните в тепле до подачи.

Смажьте 4 филе скумбрии растительным маслом, посолите, поперчите и готовьте на гриле или в духовке под грилем в течение нескольких минут кожей вниз, пока рыба не станет плотной, а ее мякоть не начнет распадаться на хлопья. Обычно я еще переворачиваю филе кожей вверх и слегка подрумяниваю для легкого хруста. Выложите булгур на 2 тарелки, сверху положите филе скумбрии, на него – соус из запеченных помидоров.

На 2 порции. Скромная крупа и взрыв вкуса от томатного соуса.

Несколько замечаний

• Можете так же приготовить любую рыбу на свой вкус.

• Для классического варианта можете очистить картофель перед варкой, затем пюрировать до однородности.

• Вместо лука-порея используйте шпинат: приготовьте его, слейте жидкость и хорошо отожмите.

• Добавьте горсть каперсов.

• Для подачи приготовьте голландский соус.

Копченая сельдь, кабачки и укроп

К основной картофельной массе из рецепта на следующей странице добавьте приготовленную и разобранную на крупные кусочки копченую сельдь, а также немного кабачка, нарезанного соломкой и слегка обжаренного со сливочным маслом и укропом. Перемешайте, сформуйте котлетки и обжарьте.

Котлеты из копченой пикши и лука-порея

копченая пикша, лук-порей, картофель, молоко, лавровый лист, черный перец горошком

Очистите 400 г картофеля крахмалистого сорта, нарежьте крупными кусочками. Отварите в подсоленной воде в течение 10–15 минут, до мягкости. Слейте воду, пюрируйте с помощью толкушки или вилки, сохраняя грубоватую текстуру. Тонко нарежьте 400 г лука-порея, спассеруйте на среднем огне на небольшом количестве сливочного масла до полной мягкости.

Соедините в кастрюле 300 г копченой пикши, 250 мл молока, лавровый лист и 6 горошин черного перца. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут (этого времени достаточно, чтобы рыба приготовилась). Достаньте рыбу из молока, удалите и выбросьте кожу, мякоть разберите на крупные хлопья. Смешайте рыбу с картофелем и половиной порея. Сформуйте 6 котлет и поджарьте их на небольшом количестве сливочного и растительного масла до хрустящей румяной корочки. Подавайте с оставшимся пореем.

На 6 котлет, 3 порции. Современная текстурная версия классических фишкейков.

Лингвине с креветками и укропом