Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Нарежьте 400 г филе куриной грудки без костей очень маленькими кубиками, лишь чуть крупнее, чем на фарш. Очистите и тонко нарежьте 2 зубчика чеснока, тонко нарежьте побег зеленого лука. Слегка подрумяньте курицу на небольшом количестве растительного или сливочного масла. Когда начнет появляться цвет, добавьте чеснок и зеленый лук. Вмешайте столовую ложку лимонного тимьяна, 2 столовые ложки рубленой петрушки, посолите, поперчите, затем всыпьте 2 столовые ложки пшеничной муки. Готовьте минуту-другую, после чего влейте 400 мл горячего куриного бульона. Тушите 15 минут, регулярно помешивая. Проверьте, хватает ли приправ, в конце влейте немного лимонного сока.

Отварите 125 г папарделле или феттучине в большом количестве соленой воды, слейте воду и смешайте пасту с куриным рагу.

На 2 порции. Легкое, свежее, приятное блюдо. Вариант светлого, а не темного рагу.

С прошутто, крем-фрешем и эстрагоном

Обжарьте 2 крупных филе куриной грудки без костей на небольшом количестве оливкового масла на средне-слабом огне, регулярно переворачивая и смазывая выделяющимися соками. Когда при прокалывании филе ножом или шпажкой в самой толстой части начнет выделяться прозрачный сок, переложите филе в миску. Нарвите 4 тонких ломтика прошутто небольшими кусочками, крупно нарежьте горсть листочков эстрагона. Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, выложите прошутто и эстрагон, вмешайте пару столовых ложек крем-фреша. Верните курицу в сковороду, влейте выделившиеся соки. Подходящим гарниром будет зеленая фасоль. На 2 порции.

С томатным соусом и моцареллой

Нарежьте ломтиками пару зубчиков чеснока, прогрейте в оливковом масле, затем добавьте банку резаных томатов, горсть нарванных листьев базилика, немного соли и перца. Готовьте 6–7 минут. Подрумяньте на небольшом количестве растительного масла 4 филе куриной грудки, переложите в форму для запекания, полейте приготовленным томатным соусом, выложите сверху ломтики моцареллы. Посыпьте тертым пармезаном и запекайте 25 минут при 180 °C. На 4 порции.

Курица со специями и сладкой курагой

Подрумяньте 6 куриных бедер на растительном масле в глубокой сковороде, добавьте очищенную и нарезанную тонкими ломтиками луковицу и пару нарезанных ломтиками зубчиков чеснока. Всыпьте 2 столовые ложки смеси специй рас-эль-ханут. Добавьте горсть кураги, 2 нарезанных помидора и 800 мл куриного бульона. Доведите до кипения, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите примерно час. На 3 порции.

Курица с рас-эль-ханут и полбой

куриные крылышки, полба, рас-эль-ханут, капуста, сливочное масло

Обжарьте 8 куриных крылышек на 3 столовых ложках растительного масла в чугунной кастрюле. Когда они начнут подрумяниваться, вмешайте 2 столовые ложки смеси специй рас-эль-ханут. Всыпьте 200 г полбы, влейте 400 мл кипящей воды из чайника. Доведите до кипения, накройте крышкой и поместите в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут, до полного впитывания жидкости.

Нашинкуйте 4 листа белокочанной капусты, добавьте их в кастрюлю вместе с 30 г сливочного масла, перемешайте и слегка прогрейте перед подачей, чтобы капуста стала мягче.

На 2–3 порции. Мягкая крупа. Теплота марокканских специй.

Копченая пикша, нежные сливки и грибы

Нарежьте тонкими ломтиками горсть шампиньонов, поджарьте в сковороде с небольшим количеством сливочного масла до мягкости и легкого подрумянивания. Вмешайте 400-граммовую банку белой фасоли (предварительно жидкость слейте и промойте фасоль) и прогрейте все вместе, время от времени помешивая. Выложите пару кусков филе копченой пикши, примерно по 200 г каждый, в отдельную сковороду с 400 мл жирных сливок. Добавьте пару лавровых листиков и 6 горошин черного перца. Прогрейте на слабом огне около 12 минут, до мягкости рыбы. Переложите рыбу на тарелки. Полейте сливками от ее тушения через сито смесь фасоли и грибов, слегка прогрейте (можно добавить, если есть, горсть рубленой петрушки) и дополните рыбу сливочной смесью.

Копченая сельдь с лимской фасолью и сливками