Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Перед добавлением пряной пасты можете обжарить в сковороде нарезанные ломтиками или четвертинками шампиньоны, а также другие ингредиенты, такие как кровяная колбаса (морсилья), сладкий перец, чоризо или кусочки филе кальмара. Этот рецепт представляет собой неисчерпаемый источник для творчества.

Скрэмбл с креветками и спаржей

Разогрейте в сковороде сливочное масло, выложите немного нарезанной стружкой спаржи (я использую овощечистку), дайте размягчиться в течение минуты, затем бросьте горсть очищенных креветок. Когда они прогреются, вмешайте яйца. Если под рукой есть несколько листочков эстрагона, они будут очень к месту.

Скрэмбл с сальсой

Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный помидор, немного мелко нарубленного перца чили и нарезанного зеленого лука, затем вмешайте половину нарезанного авокадо, лимонный сок по вкусу и немного кинзы. Половину смеси выложите на тарелку, остальное смешайте с яйцами и приготовьте скрэмбл. Подавайте, выложив скрэмбл поверх сальсы.

Скрэмбл с беконом

Обжарьте на сливочном масле нарезанный бекон, добавьте горсть крутонов и обжарьте до хруста. Влейте взболтанные яйца, добавьте горсть рубленой петрушки и приготовьте скрэмбл, как описано на следующей странице.

Скрэмбл со шпинатом и пармезаном

Пропарьте пару больших горстей шпината, крупно нарежьте, смешайте в сковороде с нагретым сливочным маслом со взболтанными яйцами, молотым черным перцем и парой столовых ложек тертого пармезана или грана падано. Помешивая, приготовьте скрэмбл.

Пряный скрэмбл

яйца, порошок карри, кумин, сушеный перец чили, помидор, зеленый лук, кинза

В кухонном комбайне измельчите крупный помидор вместе с чайной ложкой с горкой порошка карри, чайной ложкой семян кумина и чайной ложкой хлопьев сушеного перца чили. Получившуюся пасту выложите в сковороду с небольшим количеством сливочного масла и обжарьте на среднем огне в течение 4 или 5 минут, регулярно помешивая. Нарежьте тонкими ломтиками 2 побега зеленого лука, добавьте их к пряной пасте. Разбейте прямо в сковороду 5 яиц и быстро перемешайте с томатной пастой, добавив немного кинзы. Это блюдо готовится очень быстро, так что соберите всех за столом, прежде чем начинать его делать. Скрэмбл едят сразу после приготовления. На 2 порции.

Паста с горгонзолой и оливковым маслом

Отварите любую пасту в большом количестве хорошо посоленной воды. Прогрейте выдержанную горгонзолу в маленькой миске, стоящей в посуде с горячей водой, вмешайте немного сливок и оливкового масла. Слейте с пасты воду, перемешайте с сырным соусом.

Паста с кабачками и лимоном

Нарежьте кубиками пару средних кабачков, поджарьте их на сливочном масле в сковороде до мягкости и золотистого цвета. Мелко нарубите 2 крупных зубчика чеснока и поджарьте их вместе с кабачками. Добавьте горсть рубленых листьев мяты, немного тертой лимонной цедры и еще немного сливочного масла. Отварите мелкую пасту, например пенне или ригатони, в достаточном на 2 порции количестве в соленой воде, слейте воду и смешайте пасту с кабачковым соусом.

Паста с томатным соусом с базиликом

базилик, помидоры, паста, оливковое масло

Отварите 150 г ракушек или другой пасты в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте. Сделайте соус, измельчив в кухонном комбайне 150 мл оливкового масла, 20 г листьев базилика, помидор «бычье сердце» и немного соли и перца, пока не получится крупнозернистая смесь. Слейте воду с пасты, переложите ее обратно в кастрюлю, влейте томатный соус и перемешайте.

На 2 порции. Горячая паста с холодным ароматным соусом.

Несколько замечаний

• Из мокрого картофеля получится жидковатое пюре. Если хотите, чтобы оно было сухим и воздушным, лучше отварите картофель в мундире на пару.

• Для особой легкости пюре взбейте его сразу после того, как размяли картофель, деревянной ложкой или миксером.

• Колканнон – ирландское блюдо, которое обычно подают не жареным, с капустой кале, картофелем и молоком в качестве основных ингредиентов. Блюдо дополняют вареной ветчиной (можно использовать остатки запеченного окорока) – ее разбирают на волокна и смешивают с пюре, как в рецепте на следующей странице.

• Вместо молока можно взять крем-фреш или добавить горсть тертого сыра.

• По желанию можете поджарить смесь на сковороде со сливочным маслом или подрумянить в духовке, но тогда это уже будет не колканнон, а другое блюдо.

Пюре с сыром и луком-пореем

В рецепте колканнона со следующей страницы замените зеленый лук луком-пореем. Вместо ветчины вмешайте кубики таледжо, камамбера или другого мягкого сыра, дав ему расплавиться в горячем картофеле. На 350 г готового картофеля потребуется около 100 г сыра.