Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Сделайте не слишком густой соус из арахисовой пасты с кусочками орехов, белого винного уксуса, хлопьев сушеного перца чили и небольшого количества зернистой горчицы. Обваляйте в нем куриное филе и готовьте несколько минут в сковороде с антипригарным покрытием на оливковом масле.

Гужон из курицы с паприкой и горчицей

куриное филе, копченая паприка, дижонская горчица, панировочные сухари

Смешайте 3 столовые ложки с горкой дижонской горчицы с 2 чайными ложками острой копченой паприки и небольшим количеством соли и черного перца. Приправьте 400 г куриного филе. Насыпьте в тарелку 25 г панко или других хрустящих панировочных сухарей. Сначала обваляйте куриные филе в горчице с паприкой, затем в сухарях. Обжарьте с обеих сторон на подсолнечном масле до хрустящей корочки, затем обсушите на бумажных полотенцах. Подавайте с майонезом и дольками лайма.

На 2 порции. Хрустящая курочка с ароматом дымка.

Морковь с хариссой

молодая морковь, харисса, чеснок, яйцо, белый винный уксус, дижонская горчица

Удалите ботву у 650 г молодой весенней моркови, затем целиком бланшируйте в большом количестве кипящей, слегка подсоленной воды до мягкости. Очистите и пропустите через пресс или разотрите в ступке пестиком 2 зубчика чеснока. Смешайте с яичным желтком, 4 столовыми ложками оливкового масла, 1 столовой ложкой белого винного уксуса, 1 столовой ложкой дижонской горчицы и 1–2 столовыми ложками пасты харисса.

Слейте с моркови воду, выложите на блюдо для подачи. Полейте приготовленной заправкой, пока морковь еще горячая, и подавайте с отварным коричневым рисом.

На 4 порции. Сладость моркови. Баланс специй.

Воскресный ужин в одной посуде

куриные бедра, картофель, белые панировочные сухари, жирные сливки, молоко, сливочное масло, тимьян, шалфей, овощной или куриный бульон

Для этого блюда понадобится большая, широкая кастрюля или сотейник. Разогрейте в кастрюле немного растительного масла и подрумяньте 4 куриных бедрышка на средне-сильном огне. Переложите в миску. Нарежьте крупными кусками 400 г картофеля и подрумяньте его в той же кастрюле, добавив при необходимости больше масла. Верните курицу в кастрюлю, влейте 400 мл горячего овощного или куриного бульона. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около 20 минут.

Переложите курицу и картофель в миску. Влейте в кастрюлю 300 мл молока и 100 мл жирных сливок. Прогрейте, отскребая приставшие ко дну кусочки, которые придадут глубину вкуса соусу. Всыпьте 150 г белых панировочных сухарей, добавьте 2 столовые ложки лимонного (или обычного) тимьяна и столовую ложку рубленых листочков шалфея. Посолите, поперчите, добавьте 40 г сливочного масла и вымешайте венчиком до образования однородного хлебного соуса. Выложите в соус курицу с картофелем, прогрейте все вместе и подавайте.

На 2 порции. Воскресный ужин в одной посуде. Для любителей хлебного соуса.

Баклажан с орзо и базиликом

Очистите и нарежьте мелкими кубиками большой баклажан, обжарьте на оливковом масле до мягкости и светло-золотистого цвета. Добавьте измельченный зубчик чеснока, жарьте еще минуту или около того, затем добавьте рубленый базилик, немного лимонного сока и соли. Приготовьте 150 г орзо, как описано на следующей странице, смешайте с баклажаном. Перед подачей вмешайте горсть тертого пармезана.

Паста с запеченной свининой

Добавьте к сокам, выделившимся при запекании свинины одним куском, отварную пасту орзо (воду слейте). Аккуратно перемешайте и подавайте как гарнир к мясу. Паста впитает все вкуснейшие соки со дна формы.

Идеальный гарнир

Доведите до кипения небольшое количество качественного покупного или домашнего куриного бульона. Добавьте готовую пасту орзо, морскую соль и лимонный сок, а также горсть рубленой свежей мяты. Для меня это идеальный гарнир практически ко всему.

Молодая репа с грибами и орзо

репа, паста орзо, шампиньоны, лук-шалот, руккола