Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Когда рис будет готов, посолите его (возможно, соль не понадобится вовсе, так как панчетта соленая), добавьте 3 столовые ложки с горкой тертого пармезана и немного свежемолотого черного перца. Разложите по тарелкам и подавайте. На 4 порции.

Рис с печеными овощами

красный лук, баклажан, лимон, орегано, чеснок, мята, рис басмати

Нарежьте тонкими ломтиками среднюю красную луковицу и выложите на противень в один слой. Нарежьте баклажан толстыми кружочками, выложите поверх лука. Полейте выжатым из лимона соком, воткните 4 или 5 очищенных зубчиков чеснока. Полейте 4 столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте сушеным орегано и запекайте 25 минут при 180 °C.

Отварите 200 г риса басмати в 400 мл воды. Слейте оставшуюся воду, добавьте 3 столовые ложки рубленой мяты и вмешайте печеные баклажан и лук.

На 3 порции. Домашнее ароматное блюдо, прелесть печеных овощей.

Анчоусы, оливки и крутоны с базиликом. Летний салат

Измельчите в кухонном комбайне пару крупных горстей листьев базилика с 4 столовыми ложками оливкового масла, затем прогрейте смесь в сковороде. Добавьте нарванную на небольшие кусочки чиабатту или багет, прогрейте, чтобы хлеб впитал базиликовое масло и стал хрустящим. Смешайте крутоны с салатом из маринованных анчоусов, маслин, красных и желтых помидоров черри, моцареллы и мини-латука, слегка заправленным оливковым маслом.

Банка анчоусов, несколько идей

Баночка филе анчоусов в масле дает бесконечное разнообразие вариантов использования (лично мне нравится их есть прямо из банки).

• Разомните обсушенное филе анчоусов со сливочным маслом – у вас получится быстрая заправка для приготовленных на гриле натуральных котлет из баранины.

• Используйте анчоусы как начинку для пышной мягкой булочки, дополнив кружочками спелого помидора.

• Выскребите сердцевину из печеных картофелин, мелко нарежьте анчоусы и смешайте с извлеченной мякотью вместе со сливочным маслом и свежемолотым перцем. Затем наполните этой смесью полости в картофеле и верните ненадолго в духовку.

• Нарежьте обсушенные филе анчоусов, смешайте их со сливочным маслом и черным перцем, намажьте анчоусным маслом баранью ногу и запекайте как обычно.

Пенне с анчоусами и хлебными крошками

маринованные анчоусы, мелкие пенне, сливочное масло, белые хлебные крошки, перец чили, лимон, петрушка

Отварите 150 г мелких пенне (перьев) в кипящей воде, слейте воду.

В большой скороде с антипригарным покрытием на небольшом количестве растительного масла обжарьте до золотистого цвета пару горстей сухих крошек белого хлеба, переложите в миску. Выложите в ту же сковороду 50 г сливочного масла и мелко нарубленный красный перец чили, а через 30 секунд влейте сок половины лимона, добавьте 100 г филе маринованных анчоусов, большую горсть крупно нарубленной петрушки, жареные хлебные крошки и пасту. Быстро перемешайте и сразу подавайте.

На 2 порции. Мягкое, пикантное, хрустящее и острое блюдо одновременно.

Сэндвич с копченым лососем

Не слишком плотный ржаной хлеб, поджаренный в тостере и смазанный майонезом, на который выложены толстые ломтики копченого лосося, посыпанные хрустящим жареным копченым беконом плюс немного хрустящего латука. Если вмешать в майонез горсть рубленого укропа, вкус будет еще лучше.

Скрэмбл с копченым лососем

Нарежьте филе лосося полосками, затем вмешайте в свежеприготовленный скрэмбл и посыпьте свежемолотым черным перцем. Это настоящая классика.

Более интересный вариант – дополнительно вмешайте в яичницу несколько консервированных горошин зеленого перца и рубленый шнитт-лук или несколько мелко нарезанных помидоров черри, так что в результате блюдо приобретет дополнительную текстуру.

Макароны с копченым лососем и зеленым перцем

копченый лосось, макароны, консервированный зеленый перец горошком, сливочное масло

Отварите 150 г макарон в большом количестве подсоленной воды. Нарежьте полосками 100 г копченого лосося. Растопите в маленькой сковороде 50 г сливочного масла и добавьте 2 чайные ложки промытого консервированного зеленого перца горошком. Слейте с пасты воду через дуршлаг, выложите обратно в кастрюлю, добавьте масло с зеленым перцем и полоски лосося. Сразу подавайте.

На 2 порции. Легкий ланч. Нежный, деликатный и слегка пикантный вкус.