Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Очистите 250 г мелкого репчатого лука или лука-шалота. Если луковицы не больше, чем очищенный от скорлупы грецкий орех, оставьте их целыми, если крупнее – разрежьте пополам. Выложите в кастрюлю, где жарилась баранина, и слегка подрумяньте, время от времени перемешивая для равномерности обжарки.

Верните баранину и выделившиеся соки обратно в кастрюлю. Посыпьте мясо с луком 2 столовыми ложками пшеничной муки и готовьте, помешивая, 1–2 минуты. Прибавьте огонь и влейте 150 мл белого вина. Уварите жидкость на половину объема, отскребая со дна кастрюли деревянной ложкой приставшие кусочки. Влейте 80 мл горячего бульона (овощного, из баранины или даже куриного), доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, неплотно накрыв крышкой, до мягкости мяса (но оно должно остаться слегка плотным).

Разрежьте 300 г ростков спаржи на 2–3 кусочка каждый, добавьте их в кастрюлю, посолите и поперчите. Продолжайте готовить около 5 минут, до мягкости спаржи. Вмешайте 200 мл крем-фреша и горсть листочков кервеля. Проверьте, хватает ли приправ, и подавайте.

На 4 порции. Спокойная готовка в весенний день.

На заметку

Для этого блюда я использую крупные ножки кур свободного выгула. Вы можете также взять грудки или голени.

Запеченная курица и майонез с зеленью

Запеките 4 куриных бедра с оливковым маслом, лимоном, тимьяном и несколькими целыми зубчиками чеснока в духовке при 200 °C. Дайте коже красиво подрумяниться и карамелизоваться. Приготовьте майонез с травами – можете сделать майонез сами (2 яичных желтка, немного лимонного сока, 150 мл жидкого арахисового масла, 100 мл оливкового масла) или используйте качественный покупной. Вмешайте маленькую горсть рубленого эстрагона, несколько нарубленных листьев базилика и пару нарубленных перьев шнитт-лука. Снимите куриное мясо с костей, нарвите неровными кусочками, выложите их на листья кресс-салата и хрустящего латука. Ешьте с французским хлебом и майонезом с зеленью. (Можете выдавить мякоть печеного чеснока из шелухи и смешать его с майонезом, по желанию.)

Салат из курицы и картофеля

Отварите в воде или на пару 500 г молодого картофеля – в мундире или очищенным, по желанию. Смешайте 4 столовые ложки крем-фреша, столовую ложку лимонного сока и 2 чайные ложки дижонской горчицы. Снимите мясо с костей 4 запеченных куриных бедер, приготовленных как в предыдущем рецепте, и аккуратно перемешайте с приготовленной заправкой. Слейте воду с картофеля, разрежьте клубни пополам и смешайте с курицей и заправкой. По желанию можете подать в виде сэндвича внутри багета.

Курица со сметаной и корнишонами

куриные окорочка, сметана, корнишоны, рислинг, шампиньоны, лук-шалот

Выложите 12 мелких луковиц шалота в миску, залейте кипятком из чайника. Оставьте на 10 минут, чтобы шелуха стала мягкой и их было проще чистить. Посолите и поперчите 2 крупных куриных окорочка, затем слегка подрумяньте их с обеих сторон на небольшом количестве сливочного масла на умеренном огне. Очистите шалот, добавьте в сковороду с курицей и подрумяньте со всех сторон.

Разрежьте пополам 250 г мелких шампиньонов, добавьте их к курице и шалоту, слегка обжарьте. Нарежьте толстыми ломтиками 6 корнишонов и добавьте в сковороду вместе с 500 мл рислинга. Доведите вино до кипения, варите 3 или 4 минуты, затем убавьте огонь до слабого, чтобы жидкость еле кипела.

Тушите около 20 минут, после чего вмешайте 150 мл сметаны, не прибавляя огонь. Прогрейте все вместе. Проверьте, хватает ли приправ, и подавайте с картофелем, пастой или рисом.

На 2 порции. Приятный вкус и легкая нота пикантности.

На заметку

Вы можете сделать собственную смесь масала, обжарив и смолов специи по своему вкусу, или используйте покупную смесь, как и покупной порошок карри. Когда у меня есть настроение, я обжариваю семена кумина и кориандра, добавляю сухой перец чили и куркуму. Добавляю кайенский и черный перец, иногда немного молотой гвоздики. Готовя блюда индийской кухни, в конце я обычно приправляю их этой смесью масала, но если на готовку у меня мало времени и я делаю простое карри на ужин, довольствуюсь лишь своим любимым порошком карри.

Простой, но вкусный нут