Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Обработайте 3 головки салатного цикория и разрежьте пополам вдоль. Разрежьте пополам 200 г винограда, удалите косточки. В большой неглубокой сковороде растопите 40 г сливочного масла, выложите половинки цикория разрезом вниз и жарьте на умеренном огне 3 или 4 минуты, накрыв крышкой, чтобы слегка подрумянить, затем переверните. Добавьте в сковороду виноград и недолго готовьте до его мягкости, затем переложите цикорий и виноград на тарелки для подачи. В ту же сковороду добавьте 1 столовую ложку зернистой горчицы и 2 столовые ложки меда, прогревайте около минуты, затем полейте этим соусом цикорий с виноградом.

На 2 порции. Мягкий, слегка горьковатый салат, сладость меда. Легкий ланч. Отличный гарнир к вяленой ветчине.

Несколько замечаний

• Бараньи голяшки требуют долгого времени тушения, зато минимальной подготовки (поэтому я и включил эти рецепты в свою книгу). Нарезать, перемешать, а всю работу за вас сделает духовка. Выбирайте голяшки поменьше, тогда для приготовления будет достаточно полутора часов. Те, что крупнее, от более взрослых животных, оставьте для выходных. Вовсе не обязательно обжаривать голяшку перед тем, как залить ее бульоном, но так соки при тушении будут более насыщенными и вкусными.

• Используйте зимнюю, крупную морковь, чтобы она не развалилась при долгом тушении.

• Картофельное пюре лучше сделайте неоднородным для более интересной текстуры.

Прованская версия

Вместо бульона используйте легкое вино с фруктовым вкусом. Попробуйте добавить пару веточек розмарина или полоску срезанной с апельсина цедры. Переложите тушеные корнеплоды шумовкой в миску и пюрируйте до однородности, добавив немного соков от тушения.

Богатый вкус портвейна

Используйте половину бульона и половину портвейна. Добавьте мягкий чернослив и маленькую горсть изюма. Подавайте с гарниром из краснокочанной капусты, потушенной под крышкой с семенами кориандра, красным винным уксусом, мелко нарубленным красным перчиком чили и небольшим количеством овощного бульона.

Баранья голяшка с мятыми корнеплодами

бараньи голяшки, морковь, пастернак, бульон, тимьян

Очистите 500 г крупной моркови и 500 г пастернака, нарежьте крупными кусками, затем слегка подрумяньте со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла на умеренном огне в термостойкой форме. Выложите поверх овощей 2 маленькие бараньи голяшки, влейте 500 мл бульона (из баранины, куриного или овощного), добавьте пучок тимьяна, посолите, поперчите, плотно накройте форму крышкой. Запекайте в духовке при 180 °C в течение часа. Затем переложите голяшки и тимьян в отдельную посуду, перелейте туда же большую часть жидкости и держите в тепле до подачи.

Слегка разомните овощи с оставшейся жидкостью в форме толкушкой для картофеля или вилкой, Подавайте с бараниной, полив оставшейся жидкостью.

На 2 щедрые порции. Простой, не требующий присмотра метод запекания.

Куриная грудка с чесноком, тимьяном и сладкой глазурью из мускатного вина

Нарежьте кубиками маленькую луковицу, морковь и стебель сельдерея, смешайте овощи в миске с 4 измельченными зубчиками чеснока, листочками 3 или 4 веточек тимьяна и парой стаканов сладкого мускатного вина. Выложите в миску 4 филе куриной грудки или бедер и оставьте мариноваться минимум на час, лучше дольше. Поместите курицу в духовку под разогретый верхний гриль, в 10–12 см от него, и по мере запекания поливайте маринадом. Курица готова, когда при прокалывании ножом или шпажкой в самой толстой части из нее выходит прозрачный сок.

Хрустящая куриная кожа с зеленым салатом и хлопьями соли

Снимите кожу с 2 куриных окорочков или 4 бедер и голеней. Выложите ее на противень, слегка посолите и поперчите, запекайте под грилем до насыщенного золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах и разломайте на кусочки. Приправьте пару горстей нежных маленьких листьев салата-латука оливковым маслом, дижонской горчицей и лимонным соком. Щедро посыпьте куриную кожу хлопьями морской соли и выложите поверх салатных листьев. Подайте с багетом и холодным сливочным маслом.

Куриные бедра с сидром

куриные бедра, сухой сидр, коричневые шампиньоны, лук, картофель, розмарин, черный перец горошком, лавровый лист