Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

Еда в духовке не требует особого присмотра. Никакой возни, помешивания, встряхивания и так далее. Не нужно убавлять огонь и следить за выкипанием. Мы просто ставим форму в духовку, и блюдо готовится само по себе. Это не значит, конечно, что нам не нужно время от времени смазывать запекающееся мясо выделяющимися соками или что можно игнорировать быстро темнеющую основу пая, но все-таки у нас достаточно времени, чтобы заняться чем-то еще, пока еда готовится в духовке.

Большинство блюд в этой главе требуют минимум полчаса, а то и час, и более в духовке. Но они здесь потому, что на их подготовку тратится минимум времени и, когда они оказываются в духовке, можно заняться другими делами. Мне нравится такой график: пятнадцать минут на подготовку, не дольше, а затем час в духовке. Все, что требует более длительной подготовки или долгого запекания, в книгу не включено.

Форма для запекания – обязательный предмет посуды для каждого, кто любит готовить в духовке, будь то воскресный ужин или любое другое аналогичное блюдо. Неглубокая металлическая, керамическая или стеклянная форма подойдет для запекания пасты под соусом или приготовления пая, а также для фаршированных овощей или колбасок. У меня формы секонд-хенд, и я их просто обожаю. Керамические формы со временем приобретают очаровательный подержанный внешний вид, и даже стеклянная посуда для запекания – наименее романтичная из всех – позволяет готовить в ней выглядящие по-домашнему блюда. Вам не нужно много форм, достаточно нескольких разных размеров.

Самое простое из блюд в духовке – запеченная курица. Время ее приготовления можно сократить, если разделить тушку на части, а еще если хорошо распластать и отбить целую тушку. Если речь идет о запекании целой курицы, со сливочным маслом и тимьяном или лимоном, ее рецепт, возможно, не совсем подходит для книги про быструю еду, так что я решил, что правильнее сюда включить рецепты блюд из частей куриной тушки – на их приготовление требуется вдвое меньше времени. Вы найдете здесь курицу с сыром таледжо; грудку, фаршированную копченым сыром; пряные куриные голени с мармеладом. А еще здесь приведен быстрый рецепт фаршированного кальмара – когда вы попробуете его вместе с начинкой из белой фасоли, наверняка подумаете, что он томился в духовке несколько часов.

Суть запекания не только в его простоте и естественности, но и в том, что именно происходит с продуктами. Соки вытекают и карамелизируются, края становятся хрустящими, а вкусы – более насыщенными. Даже при недолгом запекании кусочки курицы покрываются хрустящей вкусной корочкой; начинка фаршированной куриной грудки аппетитно тает; баранья грудинка становится мягкой. Но и этого мало. У пасты с соусом образуется сверху восхитительная золотистая корочка; овощи, запеченные в сырном соусе, просто тают во рту; печеный картофель дарит невероятно уютные ощущения.

В духовке хорошо готовить и рыбу, например сибаса или барабульку с луком-пореем. Рецепты требующих долгого приготовления слоеных блюд типа лазаньи можно упростить, используя вместо соуса-рагу фарш сырых колбасок с травами. Вы найдете здесь еще несколько быстрых запеченных блюд, таких как баранье филе в панировке и сатей из куриных голеней с пастой карри и бобовыми ростками. Еда, которая требует от нас минимального внимания после того, как закончена краткая подготовка. Ужин практически готовится сам по себе.

Несколько любимых блюд из духовки

Курица с лимоном и медом

Выложите куриные бедрышки в форму для запекания, смешайте жидкий мед с лимонным соком по вкусу, приправьте солью и перцем и полейте этой смесью курицу. Переверните кожей вверх и запекайте в духовке при 200 °C до золотистого цвета кожи и прозрачности соков, вытекающих при прокалывании. При подаче можете досолить.

Свинина с яблоками и кленовым сиропом

Крупно нарежьте пару яблок, удалив сердцевину. Очистите и крупно нарежьте луковицу. Обваляйте в небольшом количестве оливкового масла и запеките в духовке при 200 °C в течение 15 минут. Приправьте свиную вырезку солью, перцем и семенами фенхеля, обжарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом со всех сторон. Выложите вырезку в форму с яблоками и луком, полейте кленовым сиропом и запекайте около 30 минут, в зависимости от размера вырезки. Перед нарезанием дайте мясу отдохнуть.

Курица с липкой соевой глазурью

Смешайте 150 мл устричного соуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки светло-коричневого сахара, половину чайной ложки хлопьев сушеного перца чили, 2 нарубленных побега зеленого лука и 2 измельченных зубчика чеснока. Выложите 4 куска курицы в форму для запекания, влейте приготовленный соус и перемешайте. Запекайте при 200 °C в течение 20 минут, затем смажьте соусом и готовьте еще 15–20 минут, следя за курицей – она легко может подгореть. Подавайте с бобовыми ростками, хрустящим латуком или кресс-салатом. На 2 порции.

Картофель со специями и шпинатом