Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

картофель, кайенский перец, хлопья сушеного перца чили, куркума, кумин, чеснок, шпинат, лук-шалот, йогурт, кинза

Нарежьте крупными кусками 800 г крахмалистого картофеля, отварите в большом количестве подсоленной воды в течение 15 минут, до начала размягчения. Очистите 5 удлиненных луковиц шалота, разрежьте их вдоль пополам. Слейте с картофеля воду, выложите его в миску, добавьте шалот и перемешайте с половиной чайной ложки кайенского перца, чайной ложкой хлопьев сушеного перца чили, чайной ложкой измельченного чеснока, чайной ложкой молотого кумина и чайной ложкой куркумы. Добавьте 2 чайные ложки хлопьев морской соли и 4 столовые ложки жидкого арахисового масла, перемешайте. Переложите в форму для запекания и готовьте в духовке при 200 °C до хрустящей корочки. Промойте пару крупных горстей шпината. Поместите их в отдельной форме в духовку, накройте крышкой и оставьте на пару минут, чтобы листья увяли. Смешайте шпинат с хрустящим картофелем, добавив немного натурального йогурта и нарванных листочков кинзы.

На 2–3 порции. Острое, хрустящее, мягкое блюдо.

Оранжево-красная чоризо с яркой зеленью

В рецепте на следующей странице замените бекон примерно 400 г чоризо. В бульон добавьте крупно нарезанную петрушку.

Мясистые белые грибы и кислинка лимона

Залейте кипятком из чайника примерно 10 г сушеных белых грибов и оставьте набухать на 10 минут. Когда грибы станут мягкими, выложите их между слоями картофеля. В бульон добавьте сок половины лимона и горсть рубленой петрушки. Часть бульона можно заменить жидкостью от замачивания грибов, чтобы блюдо приобрело более насыщенный вкус с оттенками умами.

Золотистая брюква, зеленый укроп и немного анчоусов

Очистите и нарежьте ломтиками брюкву. Спассеруйте до мягкости нарезанный очень тонкими ломтиками лук на растительном или сливочном масле. Выложите в форму, перемежая со слоями картофеля, добавив мелко нарезанные анчоусы и рубленый укроп.

Корень сельдерея с утиным конфи

Очистите и нарежьте тонкими ломтиками корень сельдерея. Натрите форму для запекания изнутри утиным жиром, затем выложите слоями сельдерей, перемежая его со снятыми с кости кусочками консервированного утиного конфи и посыпая листочками тимьяна. Я обычно слегка обжариваю кусочки конфи на сковороде с антипригарным покрытием, а уж потом выкладываю их между слоями сельдерея. Запекайте, как описано на следующей странице. Вы также можете заменить в рецепте с беконом картофель на корень сельдерея.

Картофель буланжер с беконом

картофель, копченый бекон, овощной бульон

Очистите 350 г крахмалистого картофеля, нарежьте тонкими ломтиками (толщиной примерно с монету). Удалите шкурку у 10 ломтиков копченого бекона с мясными прожилками и разрежьте каждый на три части.

Выложите слоями картофель и бекон в форму для запекания (слегка солите и перчите каждый слой), влейте 500 мл овощного бульона, накройте форму фольгой и запекайте при 200 °C в течение часа. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, до румяной корочки.

Подавайте с хрустящим свежим салатом типа айсберга и перечным кресс-салатом.

На 4 порции. Экономное и простое блюдо. Богатое крахмалом, с сытным бульоном и легкой ноткой дымка.

Кабачковый гратен

кабачок, шампиньоны, базилик, моцарелла, соус бешамель, пармезан

Разогрейте духовку до 200 °C. Удалите семена и внутреннюю волокнистую часть из 750-граммового кабачка, очищенного от кожицы, затем нарежьте мякоть тонкими кружочками. Разогрейте в сковороде смесь растительного и сливочного масла. Когда масло начнет пузыриться, выложите несколько ломтиков кабачка в один слой и слегка подрумяньте снизу. Переверните и поджарьте с другой стороны – кабачок должен стать полупрозрачным и мягким. Обсушите на бумажных полотенцах. Приготовьте так все оставшиеся ломтики кабачка.

Нарежьте толстыми ломтиками 300 г шампиньонов. Когда все кабачки будут готовы, выложите в сковороду грибы, при необходимости положите больше сливочного масла, посолите, поперчите и обжарьте, добавив в самом конце 15 г листьев базилика. Когда базилик увянет, снимите сковороду с огня.