Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов

В кухонном комбайне или вручную смешайте 75 г сливочного масла, горсть свежих крупных крошек пшеничного хлеба, 2 мелко нарубленные луковицы шалота, 2 рубленых зубчика чеснока и небольшую горсть рубленой петрушки. Запеките почти до готовности под разогретым до умеренной температуры верхним грилем духовки смазанные растительным маслом филе куриных бедер или грудок без костей. Когда мясо будет почти полностью готово, нанесите сверху приготовленную пасту и запекайте, пару раз смазав вытопившимся жиром, до золотистой корочки.

Курица с панчеттой и горчицей

В кухонном комбайне измельчите несколько ломтиков бекона или панчетты, смешайте с мягкими крошками свежего пшеничного хлеба, растопленным сливочным маслом и небольшим количеством дижонской горчицы. Нанесите полученную смесь на филе куриных грудок и запеките до готовности под верхним грилем в умеренно разогретой духовке.

Куриная грудка с копченым сыром и панчеттой

филе куриной грудки, панчетта, зеленый лук, копченый сыр

Глубоко прорежьте 2 мясистых филе куриной грудки с длинной стороны, чтобы в каждом получился большой карман. Нарежьте 100 г панчетты мелкими кубиками. Обжарьте до хрустящего состояния в сковороде, добавьте 2 нарезанных побега зеленого лука и продолжайте жарить, пока жир не станет золотистым. Вмешайте 100 г нарезанного кубиками копченого сыра, посолите и поперчите.

Наполните карманы в курином филе приготовленной начинкой, скрепите одной или двумя деревянными шпажками. Запекайте в духовке при 180 °C в течение 25–30 минут, до золотистой корочки. Удалите шпажки и подавайте.

На 2 порции. Золотистая курица. Копченый, тающий сыр.

Сибас с восковым картофелем

Выложите слой ломтиков воскового картофеля в форму для запекания. Смешайте его с оливковым маслом, нарезанным беконом и горсткой рубленого розмарина. Сверху выложите целого обработанного сибаса, смажьте его оливковым маслом с рубленым розмарином и запекайте, как описано в рецепте на следующей странице.

Рыба, запеченная целиком, с баклажанами

Нарежьте пару баклажанов кубиками со стороной примерно 1 см. Обваляйте их в оливковом масле, соли и рубленом тимьяне. Выложите в форму для запекания и поместите в разогретую до 180 °C духовку примерно на 30 минут. Время от времени перемешивайте баклажаны, чтобы они пропекались равномерно. Когда они станут золотистыми и достаточно мягкими, выложите сверху обработанную целую рыбу (барабульку, кефаль или целые сардины). Обильно полейте оливковым маслом и соком, выжатым из половины лимона, хорошо посолите и поперчите. Запекайте, пока мякоть рыбы не станет плотной. Точное время запекания зависит от размера и вида рыбы, это займет от 20 до 40 минут. Подавайте, дополнительно сбрызнув оливковым маслом, с дольками лимона.

Барабулька, запеченная с фенхелем и луком-пореем

барабулька, фенхель, лук-порей, петрушка, лимон

Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте пополам и обработайте 150 г молодого фенхеля. Если у вас крупная головка зрелого фенхеля, нарежьте ее ломтиками. Обработайте 150 г молодого лука-порея – если он мелкий, оставьте стебли целыми, если нет – разрежьте пополам вдоль. Перемешайте овощи с 4 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте немного рубленой петрушки и выжатый из 1 лимона сок. Переложите овощи в форму для запекания. Сверху уложите 2 обработанные тушки барабульки. Смажьте их маслом со дна формы, посолите, перчите и запекайте около 20 минут.

На 2 порции. Яркий порей, сладкая рыба.

Помидоры с анчоусной крошкой

помидоры, анчоусы, белый хлеб, базилик, кинза, петрушка, зеленый лук

Разогрейте духовку до 180 °C. Прогрейте в глубокой сковороде на умеренном огне 4 столовые ложки оливкового масла. Нарежьте 6 побегов зеленого лука и выложите в сковороду. Разрежьте по горизонтали пополам 1 кг помидоров, также выложите в сковороду. Накройте крышкой, готовьте примерно 5 минут – помидоры должны стать мягкими, но сохранить форму. Добавьте в сковороду 1 мелко нарубленный помидор и горсть листочков базилика и кинзы, поперчите, слегка посолите и снимите с огня.

Измельчите в кухонном комбайне 60 г белого хлеба в крупную крошку, добавьте горсть петрушки, 5 филе анчоусов и немного черного перца, вновь измельчите. Переложите помидоры в форму для запекания, влейте выделившиеся соки, посыпьте приготовленной крошкой и запекайте 30 минут, до золотистого цвета крошки.

На 4 порции. Прованс!

Несколько замечаний